Соус из перца

маргарин , животное или растительное масло - 25 грамм
лук репчатый - 50 грамм
морковь - 50 грамм
зелень сельдерея - 50 грамм
лавровый лист - одна штука
тимьян - 1 веточка
вино белое - две столовых ложки
уксус - две столовых ложки
перец крупномолотый - 5 грамм
соус полугазированный (см. рецепт на сайте) или уваренный бульон (см. рецепт на сайте)

Разогревают жир в небольшом сотейнике.
Добавляют овощи и травы (крупно измельченные лук, сельдерей и морковь, веточку тимьяна и лавровый лист) и дают подрумяниться.
Сливают жир.
Добавляют вино, уксус и перец.
Уваривают наполовину. Добавляют полуглазированный соус или бульон.
Варят на медленном огне 20–30 минут. Добавляют по вкусу соль.
Процеживают через мелкий конический фильтр.

Примечание Соус из перца подают к мясу или дичи.