Сгущенная подливка (жюс-лье)
Традиционная французская сгущенная подливка, приготовленная из телячьих или куриных костей с овощами и томатной пастой, отлично подойдет для придания вкусной насыщенности блюдам.
Как готовить:
Время приготовления:
2 часа 45 минут
— активное время: 2 часа 15 минут
— подготовка: 30 минут
Количество:
на 4 порции
Сложность:
—
Калорийность на порцию:
60 ккал
Ингредиенты:
- кости сырые телячьи или куриные - 200 грамм
- зелень сельдерея - 25 грамм
- лук репчатый - 25 грамм
- морковь - 50 грамм
- лавровый лист - 1/2 штук
- тимьян - 1 веточка
- томатная паста - 5 грамм
- бульон или вода - 500 миллилитров
- грибы - 50 грамм
- крахмал кукурузный - 10 г
Пошаговый рецепт приготовления сгущенной подливки (жюс-лье)
- Подрумянивание костейРубят кости и подрумянивают в духовке или в сотейнике в небольшом количестве жира.
- Обжарка овощей и травДобавляют овощи и травы, крупно нарезанные, хорошо прожаривают.
- Добавление томатной пасты и бульонаСмешивают с томатной пастой и бульоном.
- Длительное варениеВарят на медленном огне 120 минут. Добавляют грибы, нарезанные ломтиками.
- Загущение подливкиРазводят аррорут в небольшом количестве холодной воды. Вливают в кипящий бульон, непрерывно помешивая, пока он снова не закипит.
- Финальное томление и процеживаниеВарят на медленном огне 10–15 минут. Добавляют по вкусу специи. Процеживают через мелкий фильтр.
Кухня:
Французская
Теги:
сгущенная подливка, жюс-лье, французская кухня, подливка из костей, телячьи кости, куриные кости, томатная паста, ароматные травы, густая подливка
