Сгущенная подливка (жюс-лье)

кости сырые телячьи или куриные - 200 грамм
зелень сельдерея - 25 грамм
лук репчатый - 25 грамм
морковь - 50 грамм
лавровый лист - 1/2 штук
тимьян - 1 веточка
томатная паста - 5 грамм
бульон или вода - 500 миллилитров
грибы - 50 грамм
крахмал кукурузный - 10 г

Рубят кости и подрумянивают в духовке или в сотейнике в небольшом количестве жира.
Добавляют овощи и травы, крупно нарезанные, хорошо прожаривают.
Смешивают с томатной пастой и бульоном.
Варят на медленном огне 2 часа. Добавляют грибы, нарезанные ломтиками.
Разводят аррорут в небольшом количестве холодной воды.
Вливают в кипящий бульон, непрерывно помешивая, пока он снова не закипит.
Варят на медленном огне 10–15 минут. Добавляют по вкусу специи.
Процеживают через мелкий фильтр.