Соус Эспаньоль – классический коричневый соус с томатной пастой
Ароматный коричневый соус Эспаньоль из томатной пасты, муки и коричневого бульона отлично дополнит горячие блюда и обладает правильной консистенцией при точном соблюдении рецепта.
Как готовить:
Время приготовления:
4 часа 15 минут
— активное время: 4 часа
— подготовка: 15 минут
Количество:
1 литр
Сложность:
Сложная
Калорийность на порцию:
130 ккал
Ингредиенты:
- жир топленый или растительное масло - 50 грамм
- мука пшеничная - 60 грамм
- томатная паста - 25 грамм
- бульон коричневый - 1 литр
- морковь - 100 грамм
- лук репчатый - 100 грамм
- зелень сельдерея - 50 грамм
Пошаговый рецепт приготовления коричневого соуса Эспаньоль
- Подготовка основы соусаРазогрейте жир или масло на противне с толстым дном.
- Приготовление руДобавьте муку и медленно прогрейте до светло-коричневого цвета, тщательно перемешивая.
- Смешивание с томатной пастойОхладите смесь и смешайте с томатной пастой.
- Вливание бульонаПостепенно прилейте тёплый коричневый бульон и доведите смесь до кипения.
- Подготовка овощейВымойте, очистите и крупно нарежьте морковь, лук и зелень сельдерея.
- Обжаривание овощейСлегка подрумяньте овощи на сковороде в небольшом количестве жира.
- Добавление овощей к соусуСлейте жир и добавьте обжаренные овощи в соус.
- Длительное томление соусаВарите соус на медленном огне 4–6 часов, снимая накипь по необходимости.
- Финальная обработкаПроцедите готовый соус для получения однородной консистенции.
Кухня:
Французская
Теги:
соус Эспаньоль, коричневый соус, соус с томатной пастой, соус с мукой, классический французский соус, базовый соус, приправа, горячие блюда, томатная паста, мука, бульон
