Желе – это яркий и красивый десерт, придуманный французскими кулинарами (gelée). Его обычно готовят из быстрозамороженных и свежих ягод и фруктов, из сиропов и соков, в которые при варке добавляют еще желатин. У многих слово «желе» вызывает ассоциации с медузами. Дрожащее и холодное – ну как этим можно восторгаться и наслаждаться? Но желе можно приготовить не только из фруктов и ягод, но также и из шампанского и даже шоколада? Кроме этого, желе считается очень полезным продуктом. Некоторые специалисты по здоровому питанию утверждают, что мармелад и желе необыкновенно полезны для организма, потому что желатин спасает от артритов и разных других заболеваний суставов. Также он способствует восстановлению хрящевой ткани. Кроме всего этого, желатин также очень полезен для костей, волос и ногтей. Ещё одним продуктом, с помощью которого можно приготовить желе является пектин.
Смородина со сгущенным молоком
смородина красная - 2 стакана вода - 1 стакан сахар - 1/2 стакана желатин - одна столовая ложка
Желе Забава
желатин - 30 грамм сироп фруктовый или ягодный - 1 литров ягоды разные - 200 г
Фруктовое желе Ассорти
фрукты и ягоды по сезону - 400 грамм сахарная пудра - 1 стакан желатин - 3 пластинки цедра 1
Лимонное желе с мятой
лимоны - 12 штук желатин - 30 грамм сахар - 200 г
Желе многослойное (4)
молоко - 500 грамм сахар - 100 грамм желатин - 20 грамм ванильный сахар - 1 пакетик какао-порошок
Смородина в желе
смородина красная или черная - 2 стакана желатин - одна столовая ложка сахар - 1/2 стакана сок
Желе со сливками
смородина красная или черная, малина или клубника - по 200 грамм сахар - 300 грамм мука кукурузная
Желе из ежевики
ежевика - 1/2 килограмм сахар - 2/3 стакана лимон - 1/2 штук желатин - 30 грамм белки яичные - три
Желе с медовой дыней
сок виноградный - 1 стакан желатин - одна чайная ложка дыня медовая - 160 грамм мякоти сливки
Рисовое желе
рис вареный рассыпчатый - 500 грамм сливки жирные - 2 стакана сахарная пудра - 1/2 стакана желатин
Желе Золотая осень
виноград - 60 грамм яблоки - 90 грамм арбуз - 60 грамм дыня - 90 грамм облепиха - 60 грамм сахар -
Желе из манго
манго - три штуки сахар - 1 стакан желатин - одна столовая ложка Для начинки: яблоки зеленые - две
Дыня в винном желе
дыня - 400 грамм вино белое сладкое - 200 грамм желатин - 12 грамм сахар - 1 столовая ложка сок
Как приготовить молочное желе в домашних условиях? Рецепты молочного желе
кофе молотый - две столовых ложки вода - 1 стакан молоко - 1 стакан сахар - три столовых ложки
Желе красное из ягодного отвара
отвар ягодный (из ключквы, брусники, красной смородины или других красных ягод) - 100 грамм вода -
Желе со сливами и мандаринами (2)
мандарины свежие - 500 грамм сливы консервированные - 120 грамм сироп от сливового компота - 90
Желе яблочное
яблоки - 100 грамм вода - 50 миллилитров сахар - 15 грамм желатин - 3 г
Желе лимонное для детей до 3-х лет
лимон - 100 грамм вода - 200 миллилитров сахар - 30 грамм желатин - 5 г
Желе фруктовое (ягодное)
фрукты (ягоды) - 50 грамм вода - 150 миллилитров сахар - 10 грамм желатин - 5 г
Желе из малины
малина - 300 грамм виноград - 150 грамм желатин - 40 грамм лимонная кислота - 1 грамм сахар - 1
Желе из облепихи
облепиха - 300 грамм желатин - 40 грамм лимонная кислота - 0,1 грамм сахар - 1 стакан
Желе кофейно-молочное
Для молочного желе: молоко - 2 стакана сахар - три столовых ложки желатин - 1 1/2 столовых ложки
Желе сливочное с клубничным вареньем
сливки - 3 стакана варенье клубничное - 2/3 стакана желатин - два стакана ложки
Желейный десерт Фейерверк
желе разноцветное - 3 пачки желатин быстрорастворимый - 25-30 грамм вода горячая - 150-200
Фрукты в желе Летнее танго
груши - три штуки айва - две штуки яблоки - три штуки лимон - одна штука ликер фруктовый - одна
Желе из яблок с черносливом
яблоко - 1/2 штук чернослив - четыре штуки сахар - одна столовая ложка желатин - 2 ч. ложки вода -
Желе молочное
молоко - 150 миллилитров сахар - 20 грамм желатин - 3 грамм ванилин - 0,05 г
Желе из сока
сок фруктовый (ягодный) - 50 миллилитров вода - 100 миллилитров сахар - 20 грамм желатин - 2 г
Желе Только для взрослых
желатин - 20 грамм вода - 200 грамм сахар - 100 грамм коньяк - 15 грамм сок апельсиновый - 1/2
Желе с шампанским
шампанское - 3 стакана желатин - две столовых ложки сахар - 2/3 стакана цедра 1 литров имона ликер
Данный компонент способен выводить из организма соли тяжёлых металлов. А агар-агар (продукт из морских водорослей) при разбухании многократно увеличивается в объёме. Агар-агар также выводит токсины и шлаки. Главной задачей повара заключается в том, чтобы желе было насыщенно-праздничного цвета и довольно прозрачным: в нем должны быть видны кусочки фруктов или даже рисунок на тарелке. Настоящим шедевром десертной эстетики считается слоеное желе самых разных цветов. При приготовлении желе, в него также добавляют мадеру, херес, портвейн, красное вино, ликеры – для получения оригинального вкуса и приятного аромата. Желе обычно подают на стол уже охлажденным, с муссами, сиропами, сладкими соусами из сметаны или йогурта. Желе можно украсить ягодами, кружочками и дольками фруктов, взбитыми сливками. Теперь можно сказать несколько слов о компонентах, которые требуются для приготовления любого желе. Всем известный желатин – это продукт животного происхождения, который получается путём вываривания, высушивания и измельчения полученного отвара костей, сухожилий и много других частей тела животных. Желатин также используют для приготовления холодца, но и желе получается хорошим. При приготовлении желе самое главное строго соблюдать рецептуру. Иначе, при избыточном количестве желатина может возникнуть привкус столярного клея. Другой компонент – это пектин – продукт растительного происхождения. Пектин просто идеален для приготовления желе, он не способен испортить его вкус и отлично застывает при очень высоких температурах. Однако пектина тоже не стоит добавлять много, иначе прозрачное желе станет мутноватым. Агар-агар – это продукт, который изготовлен на основе бурых и красных водорослей. В составе агар-агара входят полисахариды – вещества, которые снабжают организм энергией. Агар-агар совершенно не портит вкус, даёт довольно крепкое желе и может хорошо сочетаться с кусочками фруктов.