Закуски горячие разные » Страница 3

Особенно хороши в таком случае горячие закуски из соленых и маринованных овощей, из мяса и рыбы. Как понятие слово "закуска" получило распространение только лишь в 18 веке. В 17 веке в русском языке было известно слово "закуска", но немного в другом значении, и употреблялось оно тогда в основном с предлогом "для" (например, хлеб для закуски мяса). Но в последствии назначение закусок стало немного меняться. Разнообразие закусок начало возрастать, появлялись новые и оригинальные блюда, которые выступали роли закуски. Что же касается времени подачи закусок, то оно тоже пережило большую эволюцию. Вначале закуску подавали за два-три часа до обеда. Затем закуска стала все ближе придвигаться к обеду, пока она полностью не совместилась с обедом, превратившись в первое, а точнее, появилась в ряду первых блюд. На закуску стали подавать два-три блюда (мясное, рыбное, овощное). В то же время сам по себе закусочный ассортимент так разнообразился, что появилась возможность организовывать особый закусочный стол без традиционных супов и вторых горячих блюд, а состоящий только из одних закусок. В наше время эта традиция сохранилась, обычно шведские столы составляют одни закуски, среди которых очень часто можно встретить и горячие закуски. Для приготовления горячих закусок берут маленькие куски мяса или рыбы, котлеты и другие изделия приготовляют также маленькими. Кроме того, в отличии от горячих блюд, горячие закуски подаются без гарнира и готовятся перед самой подачей. Горячими закусками могут быть биточки мясные с острым луковым соусом, тефтели в томате, жареная ветчина с помидорами и горчицей, жареные почки с помидорами, грибная или рыбная солянка, жареное филе судака, нарезанное на маленькие ломтиками и много других горячих закусок.