Язык в кляре

язык - 500 грамм
морковь - одна штука небольшая
лук репчатый - 1 головка
корень петрушки - одна штука
соль - 1/2 ч. ложки
мука пшеничная - 1 стакан
молоко - 1 стакан
сахар - 1/2 ч. ложки
яйцо - одна штука
масло растительное для фритюра - 1 стакан

Обработайте язык, удалив остатки горловины, промыть, залить подсоленной водой или теплым бульоном. довести до кипения и варить при слабом нагреве 1,5 часа с добавлением нарезанных дольками моркови, лука, корня петрушки. Готовность определять проколом вилки: она должна легко входить в мякоть языка. переложить язык в холодную воду и сразу снять с него кожу. хранить в бульоне, нарезав ломтиками.

Для приготовления теста растворить в молоке соль, сахар, добавить яичный желток, перемешать.

Яичный белок взбить отдельно до устойчивой пены.

В молочную смесь всыпать муку, перемешать до однородной массы. соединить с белком, осторожно перемешать.

Масло нагреть до 170 °С. Каждый ломтик языка обмакнуть в тесто и обжарить во фритюре до золотисто-коричневой корочки. подавать горячим.