Шарики с пармезаном

яичный белок - три штуки
сыр пармезан или другой твердый тертый - 150 грамм
сухари панировочные
мускатный орех
перец стручковый горький - 1 щепотка
соль - 1 щепотка
жир для фритюра

Яичные белки хорошо охладить, добавить соль и интенсивно взбить. Постепенно соединить с тертым сыром, добавить перец, мускатный орех, тщательно перемешать.
Приготовленную смесь брать чайной ложкой и обваливать в панировочных сухарях, формуя небольшие шарики. Жарить во фритюре до золотистого цвета.
На блюдо выложить шарики, воткнуть в каждый по деревянной шпажке и сразу же подавать к столу.