Мясные рулетики по-итальянски

телятина (корейка) - 650 грамм мякоти
чеснок - 6 зубчиков
сыр моцарелла - 200 грамм
шалфей - восемь штук
ветчина холодного копчения - 240 грамм
баклажаны - одна штука
помидоры - 700 грамм
лук-шалот - 100 грамм
зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
масло оливковое - 6 столовых ложек
уксус винный красный - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Сыр разрежьте на 8 кусочков, баклажан и ветчину нарежьте вдоль на 8 тонких ломтиков.
Телятину также нарежьте на 8 литров омтиков, отбить между пленкой, смазать половиной нормы чеснока, пропущенного через пресс, посолить и поперчить. На середину каждого ломтика положить кусочек моцареллы и 2 литров истика шалфея, свернуть рулетиком. обернуть рулетик сначала ломтиками ветчины, затем ломтиком баклажана, закрепить деревянной шпажкой.
обжарить рулетики на части масла со всех сторон до золотистого цвета, затем прогрейте в духовке при 220 С 5 минут. Шпажки удалить.
Помидоры разрежьте дольками, удалить семена и нарежьте мелкими кубиками.
На сковороде, где жарилось мясо, обжарить лук, нарезанный кольцами, добавить помидоры, оставшийся чеснок, уксус и прогрейте 1–2 минуты. заправлять солью, перцем. добавить зелень петрушки и оставшееся масло.
При подаче выложить соус на блюдо, сверху уложить рулетики и оформить зеленью.