Пакетики из мангольда с брынзой

листья мангольда - по 450 грамм
зелень петрушки и мелиссы рубленая - по один стакан ложке
масло оливковое - три столовых ложки
оливки без косточек - 50 грамм
брынза - 150 грамм
сыр творожный - 100 грамм
сухари панировочные - две столовых ложки
сок лимонный - одна столовая ложка
яичный желток - одна штука
яйцо - одна штука
цедра тертая 1 литров имона
перец черный молотый, соль по вкусу

Листья мангольда ошпарить и обсушить полотенцем. вырезать утолщенные части.
Оливки порубить и смешать с остальными ингредиентами, поперчить. Начинку уложить на листья, свернуть пакетиками и поджарить на оливковом масле с обеих сторон. поставить в теплое место.
Для соуса взбить на водяной бане яйцо, желток, цедру, лимонный сок, две столовых ложки воды. Затем тонкой струйкой влить оливковое масло, посолить и поперчить.
При подаче выложить пакетики на блюдо и полить соусом.

* Мангольд можно заменить листьями свеклы или ревеня.