Закуски являются незаменимой частью угощения для тех, кто стремится соблюдать все требования и правила этикета. Лучшие рецепты закусок помогут накрыть не только стол на праздник, но также они могут стать самыми любимыми блюдами у родных и близких. Само слово закуска пришло из французского языка (в дословном переводе «закуска» по-французски звучит как «входите»). Именно во Франции стало традицией перед основными блюдами подавать холодные закуски или же горячие закуски, в зависимости от вида подаваемых на протяжении обеда или ужина блюд. Очень часто все закуски нужно было запивать спиртными напитками. В принципе, такая традиция сохранилась и до сегодняшнего дня – во многих семьях холодные закуски сопровождаются выносом спиртных напитков или же, хотя бы, стопкой охлажденной водочки. Приготовление закусок не ограничивается только традиционными салатами.
Медальоны из телятины с грибами
телятина (корейка) - 1 килограмм мякоти вино белое сухое - 2 стакана масло оливковое - две
Медальоны из свинины (2)
свинина (корейка) - 1,5 килограмм мякоти чеснок - 3 зубчика горчица готовая - три столовых ложки
Шашлычки из барашка
баранина - 500 грамм мякоти вино белое сухое - 1 стакан масло растительное - четыре столовых ложки
Ребрышки в медовой глазури
ребрышки свиные с мякотью - 1,5 килограмм вино красное сухое - 1 стакан масло растительное - 6
Рулетики из баклажанов
баклажаны - 500 грамм мука пшеничная - одна столовая ложка масло растительное - две столовых ложки
Филе цыпленка с соусом
цыпленок - 800 грамм филе вино белое сухое - 1 стакан соевый соус - одна чайная ложка имбирь
Кубики из индейки
индейка - 800 грамм филе вино белое сухое - 1 стакан зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
Суфле из петрушки
зелень петрушки рубленная - 2 пучка сливки густые - 200 грамм молоко - 200 грамм пюре картофельное
Оладьи морковные со сметанным соусом
морковь - 500 грамм картофель - 750 грамм яйцо - три штуки перец черный молотый, соль по вкусу
Омлет с цуккини
яйцо - четыре штуки цуккини нарезанный кубиками - 1 стакан вода - 3 стакана хлебные крошки
Волованы с индейкой
индейка - 600 грамм филе ветчина варено-копченая - 150 грамм шампиньоны - 375 грамм лук репчатый -
Медальоны из свинины с помидорами
свинина (корейка) - 1 килограмм мякоти помидоры - шесть штук сыр моцарелла - 450 грамм душица
Мясные рулетики по-итальянски
телятина (корейка) - 650 грамм мякоти чеснок - 6 зубчиков сыр моцарелла - 200 грамм шалфей -
Белые грибы запеченные в фольге
грибы белые - 600 грамм чеснок - 2 зубчика лук-шалот - 1 головка сельдерей (стебель) - 100 грамм
Закуска Яблочный трон
яблоки (лучше гольден) - четыре штуки хлеб белый - 8 литров омтиков сыр - 200 грамм масло
Буженина (2)
свинина (окорок или его мягкая часть) - 2 килограмм чеснок - 2 головки перец черный молотый, соль
Пакетики из мангольда с брынзой
листья мангольда - по 450 грамм зелень петрушки и мелиссы рубленая - по один стакан ложке масло
Козий сыр, запеченный с медом и пряностя
сыр козий - 200 грамм мед - четыре столовых ложки зелень петрушки, розмарина и тимьяна рубленая -
Брынза запеченная в фольге
брынза - 400 грамм помидоры - четыре штуки лук репчатый красный - 2 головки масло оливковое - две
Сыр моцарелла фаршированный
сыр моцарелла - 500 грамм корейка сырокопченая - 150 грамм лук-шалот - 50 грамм чеснок - 2 зубчика
Закуска с козьим сыром
сыр козий - 100 грамм хлеб пшеничный - 4 литров омтика масло оливковое - одна столовая ложка
Кукурузные оладьи
кукуруза консервированная - 300 грамм яйцо - одна штука мука пшеничная - 2-3 столовых ложки масло
Закуска Батон
батон белого хлеба - одна штука фарш - 500 грамм грибы - 200 грамм шпик - 100 грамм сливки - 1/2
Ветчина в слойке
тесто слоеное (см. рецепт Пресное слоеное тесто ) - 300 грамм ветчина нежирная - 150 грамм сыр
Закуска из овощей
капуста краснокочанная шинкованная - 1 килограмм лук репчатый - 2 головки лавровый лист - одна
Баклажаны жареные в омлете
баклажаны - 600 грамм мука пшеничная - две столовых ложки масло растительное - 6 столовых ложек
Закуска из печени
печень гусиная - 250 грамм масло топленое - две столовых ложки лук репчатый рубленый - одна
Сырные жгутики
сыр плавленый мягкий - одна штука яйцо - одна штука мука пшеничная - 200 грамм семена тмина
Брынза с оливками и помидорами
брынза - 600 грамм оливки фаршированные перцем - десять штук маслины - десять штук помидоры - одна
Закуска Солнечные зайчики
хлеб белый черствый - 500 грамм молоко - 1,5 стакана яйцо - 2-3 штук сахар - 2 ч. ложки соль - по
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.