В жаркое время года холодные супы – это просто прекрасное средство жары: они дают энергию, освежают, при всем этом не сильно влияют желудок. В основном все холодные супы готовятся на свекольном или другом овощном отваре (свекольный отвар можно заранее заквасить), на хлебном квасе. Квас для холодных супов должен быть не очень кислым. Вместо кваса холодные супы можно готовить также и на простокваше, сыворотке, кислом молоке. Хранят холодные супы обычно на льду и подают в охлажденном виде. При подаче в такой суп можно добавить кусочки пищевого льда или же подать лед отдельно. Для большинства само понятие «холодного супа» ассоциируется именно с окрошкой: может быть, именно по этой причине окрошка считается самым популярным супом данного типа. А может быть и потому, что окрошка при небольшом наборе продуктов необыкновенно быстро и просто готовится.
Калтэ бурэчкес
свекла - пять штук огурец - одна штука редис - 100 грамм зеленый лук - три штуки яйца вареные -
Овощная окрошка
квас хлебный - 600 грамм огурцы - 130 грамм картофель вареный очищенный - 100 грамм лук зеленый -
Окрошка сборная мясная (2)
мякоть вареной говядины - 200 грамм окорок - 160 грамм язык говяжий вареный - 140 грамм квас
Гаспачо (3)
вода - 1 стакан помидоры - девять штук огурец - одна штука перец сладкий - две штуки батон
Гаспачо (2)
хлеб пшеничный вчерашний - 4 литров омтика огурцы - две штуки перец сладкий - две штуки лук
Окрошка московская
квас - 5 стаканов картофель вареный - две штуки огурец - две штуки яблоко - две штуки яйца вареные
Окрошка (2)
мякоть говядины вареная - 120 грамм огурцы - 150 грамм яйца вареные - 40 грамм лук зеленый - 30
Окрошка на фруктовом настое
огурцы - четыре штуки салат листовой - 2 пучка зелень петрушки - 1 пучок картофель - 3 клубня
Крошка-окрошка
кальмары вареные - 200 грамм огурцы - четыре штуки картофель вареный - одна штука яйца вареные -
Окрошка с кальмарами
кальмары - 600 грамм картофель вареный - 100 грамм лук зеленый - 100 грамм огурцы - 500 грамм яйца
Окрошка на кефире с яблоками
огурцы - три штуки зелень укропа и лука редис - десять штук или 1 редька яблоки кислые - две штуки
Окрошка уральская с рыбой
рыба озерная - 500 грамм картофель вареный - 2-3 штук редис - 6-8 штук капуста квашеная - 1/2
Окрошка с солеными грибами (2)
грибы соленые - 200 грамм картофель вареный - 4-5 штук корень хрена тертый - одна столовая ложка
Свекольник холодный с кальмарами
кальмары вареные - 300 грамм свекла - 1-2 штук морковь - 1-2 штук огурцы - две штуки яйца вареные
Холодный борщ с редькой
свекла - одна штука редька - одна штука капуста белокочанная - 200 грамм лук репчатый - 1 головка
Холодный суп из щавеля и свекольной ботв
щавель - 200 грамм ботва свекольная - 200 грамм огурец - одна штука редис - 100 грамм лук зеленый
Окрошка на фруктовом настое (2)
огурцы свежие - 300 грамм картофель - 100 грамм яйцо - две штуки сметана - две столовых ложки
Окрошка овощная с кальмарами
кальмары - 200 грамм картофель вареный огурец - одна штука лук зеленый - 50 грамм яйца - две штуки
Суп апельсиновый с тыквой и орехами
апельсин - одна штука тыква - 100 грамм миндаль - 10 грамм мед - один стакан ложка
Суп лимонный холодный
лимон - 1/2 штук крупа манная - две столовых ложки сахар - одна столовая ложка яичный желток -
Суп из зелени с гранатовым соком
зелень укропа, петрушки, сельдерея и кинзы - по 20 грамм лук-порей - 50 грамм лук репчатый - 1/2
Окрошка с курицей
яйца вареные - три штуки лук зеленый - 10 грамм грудки куриные вареные - две штуки огурцы - две
Окрошка Лето
огурцы - две штуки морковь - одна штука редис - 1 пучок картофель - две штуки зелень чеснока - 2
Тюря владимирская
капуста квашеная - 2 стакана картофель - 3-4 штук лук репчатый - 1 головка редька - одна штука
Суп из клюквы с рыбой
клюква - 1 стакан вода - 1 литров филе судака вареного - 300 грамм картофель вареный - две штуки
Суп морковно-мандариновый
мандарины - 3-4 штук морковь - одна штука мед - 2-3 ч. ложки орехи грецкие рубленые - одна
Ботвинья (2)
квас хлебный - 1,4 литров шпинат - 380 грамм щавель - 200 грамм лимон - одна штука сахар - 20
Окрошка мясная (2)
говядина вареная - 300 грамм картофель вареный - 200 грамм огурцы - 200 грамм яйца вареные - шесть
Суп холодный (2)
ботва свекольная - 500 грамм щавель - 100 грамм огурцы - две штуки лук зеленый - 10 грамм редис -
Окрошка овощная
квас хлебный - 5 стаканов морковь вареная - одна штука картофель вареный - три штуки редис - 100
Назад
Дальше
Собственно, окрошка произошло от глагола «крошить» или мелко нарезать. Окрошка - это холодный суп, который чаще всего готовится на основе кваса из мелко нарезанных продуктов, и еще считается национальным русским блюдом. Окрошку овощную или мясную можно также приготовить, заменяя хлебный квас простоквашей, сывороткой или квашеным молоком. В простоквашу и молоко добавляют холодную кипяченую воду. Для приятного вкуса в окрошку добавляют лимонную кислоту. Также к холодным супам относятся супы из ягод и фруктов, которые очень редко могут подаваться в горячем виде. Такие холодные супы готовят из сушеных и свежих фруктов и ягод, а также из фруктово-ягодного пюре, соков, сиропов и экстрактов, которые выпускаются пищевой промышленности или приготовленные в домашних условиях. Если супы готовят из сортовых фруктов и ягод, то ягоды кладут цельными, а фрукты нарезают на небольшие кусочки разной формы (кубики, ломтики, соломка). А поврежденные или помятые ягоды и фрукты протирают. Для усиления аромата в холодный суп можно положить апельсинную или лимонную цедру, гвоздику, корицу и другие пряности. Однако в больших количествах пряности не следует употреблять, потому что они не должны заглушать приятный аромат, свойственный основным продуктам, из которых готовится холодный суп. Для улучшения вкуса в супы добавляют красное или белое вино, а также сахар и мед в не очень большом количестве. Намного улучшают вкус и повышают питательность холодного супа свежие сливки или сметана, которые кладут в тарелку супа при подаче или же подают отдельно. Холодные супы могут быть также с гарниром из риса, макаронных изделий, саго, которые отдельно отваривают и добавляют в суп при подаче. Кроме всего этого, холодные супы из ягод и фруктов отпускают с варениками, холодными запеканками или пудингами из или манной крупы.