Овощная окрошка на квасе с яйцом и соусом хрен

Пошаговый рецепт приготовления овощной окрошки

1. Подготовка овощей
   Огурцы хорошо промыть. Грунтовые очистить от кожицы, парниковые использовать вместе с ней. У редиса срезать ботву и корешок, промыть, у белого редиса срезать кожицу. Лук мелко нашинковать. Остальные овощи нарезать мелкими кубиками.
2. Подготовка яиц
   Отделить белок одного яйца от желтка и нарезать белок кубиками.
3. Приготовление заливки
   Растереть яичный желток с сахаром и горчицей, ввести соус хрен с уксусом и сметану. Добавить нарезанный и растертый с солью зеленый лук. Развести смесь хлебным квасом и хорошо перемешать.
4. Сборка окрошки
   Соединить нарезанные овощи и яичный белок, залить подготовленной квасной смесью и охладить.
5. Подача
   При подаче налить окрошку в тарелку, положить нарезанные яйца, добавить сметану и посыпать рубленым укропом.