Ботвинья (2)

квас хлебный - 1,4 литров
шпинат - 380 грамм
щавель - 200 грамм
лимон - одна штука
сахар - 20 грамм
Для гарнира:
осетр или белуга - 220 грамм
огурцы - 320 грамм
корень хрена - 100 грамм
зеленый лук - 100 грамм
репчатый лук - 40 грамм
корень петрушки - 30 грамм
зелень укропа - 60 г

1. Рыбу ошпарить, промыть. уложить в один ряд в кастрюлю, добавить лук репчатый, петрушку, залить горячей водой, посолить и варить при слабом кипении до готовности. охладить в бульоне.
2. Шпинат и щавель припустить по отдельности, протереть через сито, охладить. добавить соль, сахар, тертую лимонную цедру и развести квасом.
3. Огурцы нарежьте кубиками. Корень хрена натереть на терке. Лук зеленый мелко нарежьте. В протертые овощи с квасом добавить огурцы, тертый хрен, лук зеленый.
4. При подаче в тарелку положить кусок рыбы, залить ботвиньей,
положить ломтик лимона, посыпьте рубленым укропом.