Окрошка с кальмарами

кальмары - 600 грамм
картофель вареный - 100 грамм
лук зеленый - 100 грамм
огурцы - 500 грамм
яйца вареные - три штуки
горчица готовая - одна столовая ложка
сметана - четыре столовых ложки
квас - 3 стакана
сахар - 2 ч. ложки
соль по вкусу

Кальмаров варить в подсоленной воде 5 минут, затем охладить и нарежьте кубиками.
Зеленый лук мелко нашинковать, четвертую часть растереть с солью, 1 яичным желтком, 1 столовой ложкой сметаны, горчицей и сахаром. Затем развести квасом и перемешать.
соединить кальмаров с нарезанными кубиками огурцами, яйца, картофелем, залить заправленным квасом, перемешать и охладить.
При подаче положить в окрошку сметану и посыпьте рубленой зеленью укропа.