Окрошки, холодные супы

» » »
Собственно, окрошка произошло от глагола «крошить» или мелко нарезать. Окрошка - это холодный суп, который чаще всего готовится на основе кваса из мелко нарезанных продуктов, и еще считается национальным русским блюдом. Окрошку овощную или мясную можно также приготовить, заменяя хлебный квас простоквашей, сывороткой или квашеным молоком. В простоквашу и молоко добавляют холодную кипяченую воду. Для приятного вкуса в окрошку добавляют лимонную кислоту. Также к холодным супам относятся супы из ягод и фруктов, которые очень редко могут подаваться в горячем виде. Такие холодные супы готовят из сушеных и свежих фруктов и ягод, а также из фруктово-ягодного пюре, соков, сиропов и экстрактов, которые выпускаются пищевой промышленности или приготовленные в домашних условиях. Если супы готовят из сортовых фруктов и ягод, то ягоды кладут цельными, а фрукты нарезают на небольшие кусочки разной формы (кубики, ломтики, соломка). А поврежденные или помятые ягоды и фрукты протирают. Для усиления аромата в холодный суп можно положить апельсинную или лимонную цедру, гвоздику, корицу и другие пряности. Однако в больших количествах пряности не следует употреблять, потому что они не должны заглушать приятный аромат, свойственный основным продуктам, из которых готовится холодный суп. Для улучшения вкуса в супы добавляют красное или белое вино, а также сахар и мед в не очень большом количестве. Намного улучшают вкус и повышают питательность холодного супа свежие сливки или сметана, которые кладут в тарелку супа при подаче или же подают отдельно. Холодные супы могут быть также с гарниром из риса, макаронных изделий, саго, которые отдельно отваривают и добавляют в суп при подаче. Кроме всего этого, холодные супы из ягод и фруктов отпускают с варениками, холодными запеканками или пудингами из или манной крупы.


Суп холодный (2)

ботва свекольная - 500 грамм
щавель - 100 грамм
огурцы - две штуки
лук зеленый - 10 грамм
редис - 100 грамм
яйца вареные - две штуки
язык говяжий вареный - 100 грамм
зелень укропа и петрушки - 10 грамм
сметана - 1/2 стакана
соль - по вкусу

Окрошка овощная

квас хлебный - 5 стаканов
морковь вареная - одна штука
картофель вареный - три штуки
редис - 100 грамм
огурцы - две штуки
лук зеленый рубленый - 60 грамм
сметана - 1/2 стакана
яйца вареные - две штуки
горчица - одна чайная ложка
соль и сахар по вкусу

Окрошка с грибами

грибы соленые - 120 грамм
квас - 400 грамм
картофель вареный - две штуки
капуста квашеная - 1/2 стакана
соус хрен с уксусом готовый - одна чайная ложка
зеленый лук - 8 перьев
яйца вареные - две штуки
соль по вкусу
сметана - одна столовая ложка
зелень укропа рубленая - одна столовая ложка

Суп холодный из свежих помидоров

помидоры - 1 килограмм
сметана - 200 грамм
рис - 150 грамм
соль и сахар по вкусу

Андалусское гаспаччо

хлеб белый без корки - 50 грамм
помидоры спелые - 700 грамм
огурцы свежие - одна штука
майонез - 1/2 стакана
уксус 3%-й - три столовых ложки
лук репчатый тертый - две столовых ложки
зелень петрушки рубленая - одна столовая ложка
сахар - щепотка
перец красный молотый
соль
лед

Холодный суп из цитрусовых

апельсины или мандарины - 50 грамм
сахар - 100 грамм
крахмал картофельный - 40 грамм
сливки или сметана - 80 грамм
вода - 1,3 г

Окрошка с кальмарами (2)

кальмары - 600 грамм
картофель отварной - 100 грамм
зеленый лук - 100 грамм
огурцы - 500 грамм
яйца вареные - три штуки
горчица готовая - одна столовая ложка
сметана - четыре столовых ложки
сахар - 1/2 ч. ложки
зелень укропа
квас
соль по вкусу

Холодный суп из кукурузы с яйцами

кукуруза - 4 початка
яйца - три штуки
бульон куриный - 1 литров итр
сметана - 1 стакан
лук - 1 головка
чеснок - 1 зубчик
чили - 3 стручка
травы ароматные
мускатный орех
перец черный молотый , соль

Суп из абрикосов и яблок

абрикосы - 350 грамм
яблоки - 350 грамм
сахар - 75 грамм
крахмал картофельный - 30 грамм
вода - 600 мл

Борщ холодный (3)

свекла - 250 грамм
картофель - 100 грамм
огурец свежий - 100 грамм
зеленый лук - 30 грамм
яйцо
сметана - 20 грамм
лимонная кислота по вкусу
зелень петрушки (укропа) - 10 грамм
соль
вода - 500 мл

Окрошка овощная на кефире

кефир - 100 миллилитров
огурец свежий - 40 грамм
морковь - 15 грамм
редис - 20 грамм
зеленый лук - 5 грамм
зелень укропа - 5 грамм
вода - 50 миллилитров
сахар
соль

Окрошка мясная для детей до 3-х лет

* Для кваса:
хлеб ржаной - 250 грамм
дрожжи - 5 грамм
сахар - 30 грамм
изюм - 5 грамм
вода - 1,5 литров
* Для окрошки:
квас хлебный - 150 миллилитров
мясо отварное - 20 грамм
картофель - 30 грамм
огурец свежий - 20 грамм
зеленый лук - 3 грамм
зелень укропа - 3 грамм
яйцо - 1/4 штук
сметана - 5 грамм
соль

Суп холодный из смородины с манкой

смородина черная - 200-250 грамм
крупа манная - две столовых ложки
молоко - 1 стакан

Суп из кураги с рисом

курага - 80 грамм
вода - 250 грамм
рис вареный - 40 грамм
сливки - 50 грамм
сахар - 15 г