Окрошки, холодные супы
» » »
Собственно, окрошка произошло от глагола «крошить» или мелко нарезать. Окрошка - это холодный суп, который чаще всего готовится на основе кваса из мелко нарезанных продуктов, и еще считается национальным русским блюдом. Окрошку овощную или мясную можно также приготовить, заменяя хлебный квас простоквашей, сывороткой или квашеным молоком. В простоквашу и молоко добавляют холодную кипяченую воду. Для приятного вкуса в окрошку добавляют лимонную кислоту. Также к холодным супам относятся супы из ягод и фруктов, которые очень редко могут подаваться в горячем виде. Такие холодные супы готовят из сушеных и свежих фруктов и ягод, а также из фруктово-ягодного пюре, соков, сиропов и экстрактов, которые выпускаются пищевой промышленности или приготовленные в домашних условиях. Если супы готовят из сортовых фруктов и ягод, то ягоды кладут цельными, а фрукты нарезают на небольшие кусочки разной формы (кубики, ломтики, соломка). А поврежденные или помятые ягоды и фрукты протирают. Для усиления аромата в холодный суп можно положить апельсинную или лимонную цедру, гвоздику, корицу и другие пряности. Однако в больших количествах пряности не следует употреблять, потому что они не должны заглушать приятный аромат, свойственный основным продуктам, из которых готовится холодный суп. Для улучшения вкуса в супы добавляют красное или белое вино, а также сахар и мед в не очень большом количестве. Намного улучшают вкус и повышают питательность холодного супа свежие сливки или сметана, которые кладут в тарелку супа при подаче или же подают отдельно. Холодные супы могут быть также с гарниром из риса, макаронных изделий, саго, которые отдельно отваривают и добавляют в суп при подаче. Кроме всего этого, холодные супы из ягод и фруктов отпускают с варениками, холодными запеканками или пудингами из или манной крупы.
|
ботва свекольная - 500 грамм щавель - 100 грамм огурцы - две штуки лук зеленый - 10 грамм редис - 100 грамм яйца вареные - две штуки язык говяжий вареный - 100 грамм зелень укропа и петрушки - 10 грамм сметана - 1/2 стакана соль - по вкусу
|
|
квас хлебный - 5 стаканов морковь вареная - одна штука картофель вареный - три штуки редис - 100 грамм огурцы - две штуки лук зеленый рубленый - 60 грамм сметана - 1/2 стакана яйца вареные - две штуки горчица - одна чайная ложка соль и сахар по вкусу
|
|
грибы соленые - 120 грамм квас - 400 грамм картофель вареный - две штуки капуста квашеная - 1/2 стакана соус хрен с уксусом готовый - одна чайная ложка зеленый лук - 8 перьев яйца вареные - две штуки соль по вкусу сметана - одна столовая ложка зелень укропа рубленая - одна столовая ложка
|
|
помидоры - 1 килограмм сметана - 200 грамм рис - 150 грамм соль и сахар по вкусу
|
|
хлеб белый без корки - 50 грамм помидоры спелые - 700 грамм огурцы свежие - одна штука майонез - 1/2 стакана уксус 3%-й - три столовых ложки лук репчатый тертый - две столовых ложки зелень петрушки рубленая - одна столовая ложка сахар - щепотка перец красный молотый соль лед
|
|
апельсины или мандарины - 50 грамм сахар - 100 грамм крахмал картофельный - 40 грамм сливки или сметана - 80 грамм вода - 1,3 г
|
|
кальмары - 600 грамм картофель отварной - 100 грамм зеленый лук - 100 грамм огурцы - 500 грамм яйца вареные - три штуки горчица готовая - одна столовая ложка сметана - четыре столовых ложки сахар - 1/2 ч. ложки зелень укропа квас соль по вкусу
|
|
кукуруза - 4 початка яйца - три штуки бульон куриный - 1 литров итр сметана - 1 стакан лук - 1 головка чеснок - 1 зубчик чили - 3 стручка травы ароматные мускатный орех перец черный молотый , соль
|
|
абрикосы - 350 грамм яблоки - 350 грамм сахар - 75 грамм крахмал картофельный - 30 грамм вода - 600 мл
|
|
свекла - 250 грамм картофель - 100 грамм огурец свежий - 100 грамм зеленый лук - 30 грамм яйцо сметана - 20 грамм лимонная кислота по вкусу зелень петрушки (укропа) - 10 грамм соль вода - 500 мл
|
|
кефир - 100 миллилитров огурец свежий - 40 грамм морковь - 15 грамм редис - 20 грамм зеленый лук - 5 грамм зелень укропа - 5 грамм вода - 50 миллилитров сахар соль
|
|
* Для кваса: хлеб ржаной - 250 грамм дрожжи - 5 грамм сахар - 30 грамм изюм - 5 грамм вода - 1,5 литров * Для окрошки: квас хлебный - 150 миллилитров мясо отварное - 20 грамм картофель - 30 грамм огурец свежий - 20 грамм зеленый лук - 3 грамм зелень укропа - 3 грамм яйцо - 1/4 штук сметана - 5 грамм соль
|
|
смородина черная - 200-250 грамм крупа манная - две столовых ложки молоко - 1 стакан
|
|
курага - 80 грамм вода - 250 грамм рис вареный - 40 грамм сливки - 50 грамм сахар - 15 г
|