Окрошка сборная мясная
говядина (мякоть) - 220 грамм
окорок - 160 грамм
язык говяжий - 140 грамм
квас хлебный (см. рецепт Квас ) - 1,2 литров
лук зеленый - 120 грамм
огурцы - 250 грамм
сметана - 40 грамм
яйцо вареное - четыре штуки
сахар - 20 грамм
горчица готовая - 8 грамм
зелень укропа - 100 грамм
соль
Мякоть говядины и язык варят до готовности. Охлаждают и нарезают мелкими кубиками.
Лук мелко шинкуют, 3 растирают с солью.
Огурцы нарезают кубиками (грунтовые огурцы очищают от кожицы, а парниковые используют вместе с ней).
Окорок освобождают от кожицы и костей, нарезают кубиками.
Одно яйцо оставляют для подачи. У оставшихся яиц отделяют белки от желтков. Белки мелко рубят.
Для жидкой части окрошки растирают яичные желтки, соль, сахар, горчицу и сметану, добавляют растертый лук, разводят квасом и ставят в холодильник.
Нарезанные мясо, язык, окорок, лук, огурцы, яичные белки перемешивают и заливают жидкой частью окрошки.
При подаче окрошку разливают в отдельные тарелки, кладут дольку вареного яйца, сметану и посыпают нарезанным укропом. Температура подачи окрошки 14–16 °С. Можно добавить нарезанный кубиками вареный картофель.
