Окрошка сборная мясная с говядиной, языком и окороком

Пошаговый рецепт приготовления окрошки сборной мясной

1. Подготовка мяса
   Мякоть говядины и язык варят до готовности. После варки охлаждают и нарезают мелкими кубиками.
2. Подготовка овощей и лука
   Лук мелко шинкуют и растирают с солью. Огурцы нарезают кубиками, при этом грунтовые огурцы очищают от кожицы, а парниковые огурцы используют вместе с кожурой.
3. Подготовка окорока и яиц
   Окорок освобождают от кожицы и костей, нарезают кубиками. Одно яйцо оставляют для подачи. У остальных яиц отделяют белки от желтков, белки мелко рубят.
4. Приготовление жидкой части окрошки
   Яичные желтки растирают с солью, сахаром, горчицей и сметаной, добавляют растертый лук и разбавляют квасом. Смесь ставят в холодильник.
5. Сборка окрошки
   Нарезанные мясо, язык, окорок, лук, огурцы и яичные белки перемешивают, заливают жидкой частью окрошки и тщательно перемешивают.
6. Подача
   Окрошку разливают по тарелкам, кладут дольку вареного яйца, добавляют сметану и посыпают нарезанным укропом. Температура подачи 14–16 °C. По желанию можно добавить нарезанный кубиками вареный картофель.