Для консервирования выбираются самые безупречные ягоды и фрукты, то есть они должны быть свежие, неповрежденные, здоровые и целые. Помятые ягоды и фрукты лучше всего переработать в пюре, соки или можно сварить из них мармелад или джем. Консервирование способствует сохранению плодов и ягод длительное время без особого изменения формы или ухудшения их вкусовых качества. Но использование такого способа переработки фруктов и ягод дома требует особых навыков и специального оборудования и посуды: закаточной машинки, кастрюли для стерилизации, баллонов, стеклянных банок и жестяных крышек с резиновыми кольцами. Консервированные плоды и ягоды (в виде компота) герметически закупоривают в стеклянных банках благодаря металлическим крышкам с помощью закаточной машинки. Это обеспечивает полную герметичность любых консервов, избежание проникновения в банку воздуха, а с ним и разных микробов.
Калина пареная – рецепт и общие принципы. Как правильно парить калину – читайте рецепт.
Калина пареная – рецепт и общие принципы. Как правильно парить калину – читайте рецепт.
Калина пареная. Рецепт пареных ягод калины на Руси считался лакомством. Такие ягоды являются
19
0
Сок вишневый
Сок вишневый
вишня - 1 килограмм сахар - 150-200 г
5
0
Цукаты из вишни
Цукаты из вишни
вишня - 1 килограмм сахар - 1,2 килограмм вода - 200 г
28
0
Мармелад вишневый
Мармелад вишневый
вишня - 2 килограмм сахар - 1 килограмм ром - 1 ч. ложка
47
0
Варенье из вишни с малиной
Варенье из вишни с малиной
вишня - 1 килограмм малина - 150-200 грамм сахар - 1,2 кг
20
0
Компот абрикосовый
Компот абрикосовый
абрикосы - 1,8 килограмм сахар - 470 грамм вода - 700 г
14
0
Абрикосы с медом
Абрикосы с медом
абрикосы - 3 килограмм мед - 250 грамм сахар - 750 грамм вода - 1 литров водка
50
0
Абрикосы с ромом
Абрикосы с ромом
абрикосы - 1,3 килограмм сахар - 300 грамм ром - 1 стакан
7
0
Абрикосы натуральные
Абрикосы натуральные
абрикосы - 3 кг
25
0
Абрикосы маринованные
Абрикосы маринованные
абрикосы - 3,5 килограмм вода - 1,2 литров сахар - 550 грамм уксус 6% - 250 грамм гвоздика - 12-15
3
0
Ликер абрикосовый
Ликер абрикосовый
абрикосы - 1 килограмм корица - 1 палочка гвоздика - 5-6 бутонов сахар - 2 килограмм вода - 500
4
0
Цукаты из абрикосов
Цукаты из абрикосов
абрикосы - 1 килограмм сахар - 1,2 килограмм вода - 300 г
14
0
Пастила абрикосовая
Пастила абрикосовая
абрикосы - 2 кг
40
0
Повидло абрикосовое
Повидло абрикосовое
абрикосы - 2 килограмм сахар - 1 - 1,8 кг
45
0
Джем из абрикосов
Джем из абрикосов
абрикосы - 1,3 килограмм сахар - 1,1 килограмм вода - 360 г
3
0
Желе абрикосовое
Желе абрикосовое
абрикосы - 1,3 килограмм вода - 400 грамм сахар - 500 г
20
0
Компот сливовый с вином
Компот сливовый с вином
сливы - 3 килограмм вода - 750 грамм красное вино - 750 грамм сахар - 750 грамм ванилин - на
2
0
Сливы томленные по-винницки
Сливы томленные по-винницки
сливы - 1 килограмм сахар - 1 килограмм вода - 600 г
2
0
Сливы в сиропе (2)
Сливы в сиропе (2)
сливы - 1,3 килограмм сахар - 1,2 килограмм вода - 300 г
4
0
Сливы маринованные
Сливы маринованные
сливы - 3 килограмм сахар - 940 грамм вода - 1,4 литров гвоздика - 20 бутонов корица - 5 палочек
16
0
Приправа из абрикосов и красной смородин
Приправа из абрикосов и красной смородин
абрикосы - 800 грамм сок красной смородины - 100 грамм сахар - 200 г
18
0
Повидло сливовое
Повидло сливовое
сливы - 1 килограмм сахар - 800 г
5
0
Мармелад из слив с апельсиновыми корочка
Мармелад из слив с апельсиновыми корочка
сливы - 10 килограмм сахар - 10 килограмм вода - 3 стакана
10
0
Джем сливовый (2)
Джем сливовый (2)
сливы - 1,3 килограмм сахар - 1,1 кг
4
0
Желе сливовое
Желе сливовое
сок сливовый - 1 литров сахар - 600 г
5
0
Цукаты из слив с орехами
Цукаты из слив с орехами
сливы - 1 килограмм сахар - 1 килограмм вода - 200 грамм грецкие орехи
7
0
Смоква Киевская
Смоква Киевская
сливы - 1 килограмм сахар - 1,2 килограмм вода - 300 г
2
0
Компот из клубники с соком красной сморо
Компот из клубники с соком красной сморо
клубника - 1 килограмм сок красной смородины - 1 литров сахар - 400 г
3
0
Компот из клубники с черешней
Компот из клубники с черешней
клубника - 2 килограмм черешня - 2 килограмм вода - 1,2 литров сахар - 640 г
11
0
Компот из клубники
Компот из клубники
клубника - 1 килограмм сахар - 360-480 г
2
0

Назад 1 2 3 4 Дальше
Чтобы не потерять аромата и сока, фрукты и ягоды необходимо вымыть вместе с плодоножками, затем положить их в сито и немного обсушить. Затем подготовить фрукты и ягоды соответствующему виду. Для более сладких фруктов и ягод требуется меньше сахара, чем для кислых. Для приготовления компотов фрукты и ягоды обычно кладутся в банки и заливаются кипяченой водой. Фрукты и ягоды, которые предназначены для украшения тортов и пирогов, можно слоями плотно уложить в банки, по ложке посыпая сахаром, и, при этом, не добавлять воды. Такие плоды, как земляника, черника, малина, ежевика, голубика и шиповник следует консервировать в день их сбора, а ягоды смородины, рябины и калины можно до переработки хранить в прохладном темном месте до двух суток. А вот брусника и клюква сохраняются длительное время, так как эти ягоды содержат кислоту, которая обладает бактерицидными свойствами. Обычно из фруктов и ягод изготавливают такие консерванты как джемы, компоты, варенья, повидла. Существует несколько способов их приготовления, но исходя из особенностей разных фруктов и ягод, существуют общие приемы, которые должна знать каждая хозяйка. Это подготовка всех фруктов и ягод, стерилизация банок, приготовление консерванта и плотное его закупоривание. Нужно также знать, какую посуду лучше всего использовать для приготовления консервантов из фруктов и ягод. Например, для варенья лучшей посудой считаются ёмкости, изготовленные из нержавеющей стали, латуни или меди. А всех способах консервирования фруктов и ягод, а также их тонкостях можно узнать в кулинарных книгах или кулинарных сайтах, где имеется отдельный раздел, освященный консервантам.

Регистрация