Сегодня существует множество разных супов, у которых самые разные названия. Среди них наиболее на слуху – это щи и борщи. А теперь несколько слов о каждом виде по отдельности. Щи являются русским жидким блюдом на протяжении уже более тысячелетия. Хотя и вкусы менялись, но они устойчиво сохранялись до сегодняшнего дня. Щи употребляли все слои населения. Конечно же, щи были одинаковыми не для всех: одни были более полные по своему составу, они так и назывались — «богатые», а про другие говорили — «пустые», потому что их очень часто варили из одного лука и капусты. Однако вне зависимости от разновидностей щей, всегда сохранялся стандартный способ приготовления их и связанный с ним аромат и вкус. Большое значение для придания неповторимого, особого вкуса щей имело то, что они готовились, а затем томились в традиционной русской печи.
Капустняк со свининой
свинина - 400 грамм капуста квашеная - 600 грамм картофель - три штуки морковь - одна штука корень
Щи по-царски
капуста свежая - 800 грамм бульон - 800 грамм сало - 150 грамм картофель - 100 грамм морковь - две
Щи зеленые с борщевиком
листья борщевика - 80 грамм картофель - 80 грамм петрушка - 25 грамм лук репчатый - 30 грамм
Щи зеленые с индейкой
окорочка индейки - две штуки лук репчатый - 2 головки морковь - две штуки картофель - три штуки
Щи со шпинатом
бульон куриный - 1 литров шпинат - 250 грамм щавель - 100 грамм картофель - две штуки лук репчатый
Борщ с куриными окорочками
вода - 3 литров окорочка куриные - три штуки свекла - две штуки капуста белокочанная - 300 грамм
Капустняк с грибами
капуста квашеная - 700 грамм морковь - одна штука пастернак - одна штука сельдерей - одна штука
Щи с морской капустой и мидиями
мидии вареные - 100-150 грамм капуста морская - 100 грамм капуста белокочанная квашеная - 200
Щи из крапивы
жир - одна чайная ложка бульон или вода - 1 литров щавель - 100 грамм морковь - 10 грамм лук
Борщ с бычками и шампиньонами
вода - 2,5 литров * консервированные бычки в томате - 2 банки шампиньоны - 100 грамм капуста - 1/4
Щи из оленины с грибами
оленина - 300 грамм вода - 3 литров капуста квашеная - 400 грамм кости оленя обжаренные - 200
Борщ с баклажанами (3)
бульон овощной - 5 стаканов картофель - одна штука баклажаны - 100 грамм капуста белокочанная -
Борщ с копченым гусем или уткой
гусь или утка - 50 грамм бульон - 500 грамм свекла - 100 грамм капуста свежая - 50 грамм морковь -
Капустняк с говядиной
вода - 2,5 литров * говяжий гуляш - 300 грамм картофель - три штуки морковь - одна штука лук
Борщ полтавский (2)
гусь или курица - 100-150 грамм бульон - 700 грамм картофель - одна штука капуста свежая - 40
Борщ деревенский
свинина - 300 грамм свекла - одна штука картофель - 1 килограмм капуста - 1/2 кочана сметана - 300
Щи зеленые с яйцом
щавель - 6-7 литров истиков бульон или вода - 3 стакана шпинат - 100 грамм картофель - две штуки
Борщ со свекольной ботвой
свекла молодая с ботвой - две штуки картофель - две штуки морковь - одна штука корень петрушки -
Щи из квашеной капусты с картофелем
капуста квашеная - 2 стакана картофель - 2-3 штук морковь - одна штука лук репчатый - одна штука
Щи кислые с грибами
капуста квашеная - 1 килограмм морковь - одна штука лук репчатый - 2 головки грибы свежие - 250
Борщ черниговский
говядина мякоть - 100 грамм свекла - 100 грамм кабачки - 90 грамм яблоки - две штуки картофель - 2
Щи зеленые
шпинат - 600 грамм щавель - 270 грамм картофель - 400 грамм корень петрушки - 80 грамм лук
Щи суточные с мясом
капуста квашеная - 700 грамм говядина (грудинка) - 440 грамм кости свинокопченостей - 100 грамм
Щи из свежей капусты с картофелем
бульон мясной или рыбный - 1,3 литров капуста белокочанная - 600 грамм картофель - 350 грамм
Борщ с капустой и картофелем
свекла - 200 грамм капуста белокочанная - 100 грамм картофель - 100 грамм морковь - 40 грамм лук
Борщ с грибами и черносливом
грибы свежие - 200 грамм свекла - четыре штуки капуста белокочанная - 1/4 кочана картофель - 4
Щи зеленые с крапивой
крапива молодая - 400 грамм щавель - 100 грамм картофель - 200 грамм яйцо - две штуки бульон
Щи из свежей капусты с рыбой
капуста белокочанная - 300 грамм рыба - 300 грамм филе морковь - одна штука корень петрушки - одна
Литовский холодный борщ
кефир - 1 1/2 стакана вода - 2/3 стакана свекла - одна штука лук зеленый - 20 грамм сметана - две
Борщ холодный
свекла - 400 грамм морковь - 100 грамм вода - 1,6 литров уксус 3%-й - 30 грамм лук зеленый - 120
Щи в их самом полном варианте состоят из шести главных компонентов — капусты, мяса (или очень редко рыбы, грибов — соленых и сушеных), кореньев (корня петрушки, моркови), пряностей (лука, перца, чеснока, сельдерея, укропа, лаврового листа) и кислой заправки (капустного рассола, яблок, сметаны). Из всех этих шести компонентов капуста и кислая заправка, являются совершенно обязательными. Самые обычные щи могут состоять только лишь из них, при этом, продолжая оставаться щами. Что же касается овощной массы в щах, то очень часто ею бывает капуста — квашеная или свежая. Но это совсем не означает, что щи — это капустный суп. Главным признаком любых щей является кислота, которая придается чаще всего использованию рассола квашеной капусты или щавелем, солеными грибами, разваром диких или зеленых яблок, а также сметаной. Именно поэтому капусту в щах можно всегда заменить различной кислой, зеленой или нейтральной массой (щавелем, крапивой), а также овощной массой, которая хорошо впитывает кислоту (редькой или репой). Вне зависимости от разновидностей щей, технология их приготовления остается одинаковой. Сначала отдельно с луком и кореньями отваривают грибы или мясо. Затем в бульон добавляют капусту и кислоту. Кислую капусту для щей нужно варить отдельно от мясного бульона, а соединить только после его готовности. Соль и пряную заправку добавляют после разваривания овощной массы. Чаще всего перед подачей щи заправляют сметаной. Но, а теперь немного о борще. Сейчас борщи бывают самые разные. Это зависит от местности, где их готовят. Но наивысшего кулинарного воплощения все таки достиг украинский борщ, став настоящей гордостью каждого украинца. Все борщи в основном варятся на мясном бульоне с копченой грудинкой, сосисками, шпигом, ветчиной, гусем, уткой, а также на рыбном бульоне. Также борщ можно приготовить с черносливом, грибами, только с овощами или сушеными фруктами. Овощную массу в борще составляют столовая свекла и капуста, также в борщ кладут лук, морковь, сельдерей, петрушку, помидоры или томат-пюре. Капуста также может быть заменена листьями ревеня, шпинатом, щавелем. В некоторые вариации борща кладут картофель. Для сохранения цвета свеклы и придания пикантного вкуса добавляют уксус, лимонную кислоту, рассол помидоры или капусты. Перед подачей борщи очень часто посыпают измельченным укропом или петрушкой, и украшают сметаной.