Борщ полтавский (2)

гусь или курица - 100-150 грамм
бульон - 700 грамм
картофель - одна штука
капуста свежая - 40 грамм
свекла - 120 грамм
лук репчатый - 40 грамм
морковь - 30 грамм
корень петрушки - 20 грамм
жир свиной - 10 грамм
шпик - 15 грамм
квас свекольный или разведенный лимонной кислотой бульон - 80 грамм
томатная паста - 30 грамм
сметана - 20 грамм
сахар , соль, специи, зелень укропа
мука пшеничная - 60 грамм
яйцо - одна штука
вода или бульон - 90 г

Мясо птицы сварить, нарежьте на кусочки, бульон процедить.

Картофель нарежьте кубиками, капусту — шашками, свеклу, лук, коренья — соломкой. Свеклу потушите до готовности с квасом. Морковь, лук, коренья спассеровать на жире с добавлением томата.

В кипящий бульон положить картофель и капусту. Через 10–15 минут ввести свеклу, спассерованные коренья, толченный с укропом шпик, сахар, соль, специи. До подачи к столу борщ должен настаиваться 15–20 минут.

Для галушек в кипящую воду засыпать 2 подсушенной муки и прогрейте, размешивая; снять с огня, охладить. добавить оставшуюся муку, яйца, соль и замесить некрутое тесто. раскатать пласт толщиной 4–5 мм, нарежьте квадратики и сварить их в подсоленной воде.

При подаче в тарелку положить галушки, кусочки птицы, залить борщом, заправлять сметаной, посыпьте рубленой зеленью.