Борщ полтавский

Пошаговый рецепт приготовления Борща полтавского

1. Подготовка мяса и бульона
   Мясо птицы сварить, нарезать на кусочки, бульон процедить.
2. Подготовка овощей
   Картофель нарезать кубиками, капусту – шашками, свеклу, лук и коренья – соломкой.
3. Приготовление свеклы и овощной заправки
   Свеклу потушить до готовности с квасом. Морковь, лук и коренья спассеровать на свином жире с добавлением томатной пасты.
4. Варка борща
   В кипящий бульон положить картофель и капусту. Через 10–15 минут добавить свеклу, овощную заправку, толчённый с укропом шпик, сахар, соль и специи.
5. Настойка борща
   До подачи к столу борщ должен настояться 15–20 минут.
6. Приготовление галушек
   В кипящую воду засыпать половину муки, прогреть, размешивая, снять с огня и охладить. Добавить оставшуюся муку, яйцо, соль и замесить некрутое тесто. Раскатать пласт толщиной 4–5 мм, нарезать квадратики и сварить их в подсоленной воде.
7. Подача борща
   В тарелку положить галушки, кусочки птицы, залить борщом, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.