Щи суточные с мясом

Пошаговый рецепт приготовления Щей суточных с мясом

1. Приготовление мясного бульона
   Готовят мясной бульон (см. рецепт Бульон мясокостный). Бульон процеживают, а мясо разрезают на кусочки.
2. Тушение капусты
   Капусту отжимают от рассола, мелко рубят, добавляют половину нормы томата, масло и прогревают при помешивании. Затем кладут кости, заливают частью бульона и тушат 3–4 часа под крышкой при слабом кипении до коричневого оттенка и кашеобразной консистенции. Кости удаляют.
3. Приготовление овощной зажарки
   Мелко нарезанные морковь и лук пассеруют, в конце добавляют оставшийся томат и прогревают еще 5–7 минут.
4. Подготовка мучной пассеровки
   Муку подсушивают до желтоватого оттенка, слегка охлаждают и разводят теплым бульоном.
5. Смешивание ингредиентов и запекание
   В глиняные горшочки раскладывают тушеную капусту, пассерованные овощи, мелко нарезанную петрушку и разведенную мучную пассеровку, заливают бульоном, закрывают крышкой и ставят на 30 минут в нагретую до 170 °С духовку.
6. Финальный этап приготовления
   Затем в щи добавляют специи, кусочки мяса, рубленый чеснок и прогревают еще 15 минут.
7. Подача блюда
   При подаче в тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи, заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью.
8. Альтернативный способ приготовления
   Щи можно готовить и в обычной кастрюле на плите.