Щи из свежей капусты с картофелем

бульон мясной или рыбный - 1,3 литров
капуста белокочанная - 600 грамм
картофель - 350 грамм
морковь - 120 грамм
корень петрушки - 50 грамм
лук репчатый - 120 грамм
помидоры - 200 грамм или томат-пюре - 40 грамм
масло (топленое, растительное или кулинарный жир) - 40 грамм
сметана - 40 грамм
зелень - 20 грамм
перец горошком, соль, лавровый лист - по вкусу

Готовят бульон (см. рецепт Мясной бульон или Рыбный бульон ). Овощи очищают от кожицы. Помидоры ошпаривают и снимают с них кожицу.

Картофель нарезают брусочками, капусту, морковь, лук, корень петрушки — соломкой, помидоры — дольками.

Лук пассеруют на раскаленной с жиром сковороде в течение 5 минут до золотистого цвета, добавляют морковь, петрушку и пассеруют еще 10 минут, затем добавляют томат-пюре и прогревают все вместе 5–6 минут.

В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения и добавляют картофель. Варят 15 минут, закладывают пассерованные с томатом-пюре овощи и варят еще 10 минут. После этого вводят специи и доводят овощи до готовности. Если используют помидоры, их кладут за 5 минут до готовности супа.

Готовый суп настаивают 15–20 минут, разливают в тарелки, сверху посыпают рубленой зеленью и кладут сметану.

Щи можно подавать с кусочком мяса, рыбы, птицы, в зависимости от бульона, на котором готовили суп.