Зелёные щи со шпинатом и щавелем

Пошаговый рецепт приготовления Щей зеленых

1. Подготовка шпината и щавеля
   Шпинат и щавель перебирают, обрезают черенки и припускают по отдельности, чтобы сохранить их зелёный цвет: шпинат с небольшим количеством воды, а щавель – в собственном соку. Готовые овощи протирают вместе с соком.
2. Подготовка лука и петрушки
   Петрушку, репчатый и зелёный лук очищают и мелко режут. Петрушку и репчатый лук пассеруют на маргарине без изменения цвета 5–7 минут, добавляют зелёный лук и прогревают ещё 2–3 минуты.
3. Подготовка картофеля
   Картофель очищают и режут кубиками с ребром в 1 см.
4. Варка супа
   В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения и варят 15 минут, затем добавляют пассерованные овощи, протёртые шпинат и щавель. Варят ещё 10–15 минут, заправляют специями, доводят до кипения и настаивают 15 минут на краю плиты при закрытой крышке.
5. Подача
   При подаче в щи кладут половинки сваренного вкрутую яйца, сметану и посыпают рубленой зеленью.