Щи из оленины с грибами

оленина - 300 грамм
вода - 3 литров
капуста квашеная - 400 грамм
кости оленя обжаренные - 200 грамм
морковь - две штуки
лук репчатый - 3 головки
шпик - 50 грамм
грибы - 250 грамм
клюква - 100 грамм
пюре томатное - одна столовая ложка
сливочное масло - 50 грамм
чеснок - 3 зубчика
сметана - 100 грамм
перец черный молотый
соль

1. Капусту отжать и мелко порубить. залить небольшим количеством воды, добавить обжаренные кости, масло, томат и тушите 3–4 часа под крышкой, время от времени перемешивая.
2. В кастрюлю налить холодную воду, положить мясо, на сильном огне довести воду до кипения, снять пену. варить бульон на слабом огне до готовности мяса.
3. Морковь нашинковать соломкой, лук мелко порубить. Шпик нарежьте мелкими кубиками, выложить на сковороду, жарить, помешивая, пока не вытопится весь жир. Слегка обжарить лук на жире, затем добавить морковь.
4. Грибы отварить в подсоленной воде и нашинковать.
5. Клюкву протереть через сито или измельчить блендером.
6. В кипящий бульон положить тушеную капусту, обжаренные овощи вместе со шпиком, грибы и варить суп 10–15 минут. После этого добавить протертую клюкву, варить суп 2 минуты. Щи заправлять чесноком, посолить, поперчить.
7. Мясо вынуть из супа, нарежьте ломтиками. При подаче в тарелки положить по ломтику мяса, затем налить щи, заправлять сметаной и посыпьте рубленой зеленью.