Щи из оленины с грибами

Name: Щи из оленины с грибами
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: оленина - 300 грамм; вода - 3 литра; капуста квашеная - 400 грамм; кости оленя обжаренные - 200 грамм; морковь - 2 штуки; лук репчатый - 3 головки; шпик - 50 грамм; грибы - 250 грамм; клюква - 100 грамм; пюре томатное - 1 столовая ложка; сливочное масло - 50 грамм; чеснок - 3 зубчика; сметана - 100 грамм; перец черный молотый; соль

Опубликовано 26 июня 2012

Время

4 часа 30 минут

Порции

6 порций

Сложность

Средняя

Калории

320 ккал

на порцию

Традиционный русский суп щи, приготовленный из оленины с добавлением грибов, квашеной капусты и клюквы. Мясной и наваристый суп с насыщенным вкусом и ароматом.

Ингредиенты

оленина - 300 грамм
вода - 3 литра
капуста квашеная - 400 грамм
кости оленя обжаренные - 200 грамм
морковь - 2 штуки
лук репчатый - 3 головки
шпик - 50 грамм
грибы - 250 грамм
клюква - 100 грамм
пюре томатное - 1 столовая ложка
сливочное масло - 50 грамм
чеснок - 3 зубчика
сметана - 100 грамм
перец черный молотый
соль

Пошаговый рецепт приготовления щи из оленины с грибами

Подготовка тушёной капусты
Капусту отжать и мелко порубить. Залить небольшим количеством воды, добавить обжаренные кости, сливочное масло, томатное пюре и тушить 3–4 часа под крышкой, время от времени перемешивая.
Приготовление бульона
В кастрюлю налить холодную воду, положить мясо. На сильном огне довести до кипения, снять пену. Варить бульон на слабом огне до готовности мяса.
Обжарка овощей и шпика
Морковь нашинковать соломкой, лук мелко порубить. Шпик нарезать мелкими кубиками, выложить на сковороду, жарить, помешивая, пока не вытопится весь жир. Слегка обжарить лук на жире, затем добавить морковь.
Приготовление грибов
Грибы отварить в подсоленной воде и нашинковать.
Подготовка клюквы
Клюкву протереть через сито или измельчить блендером.
Варка супа
В кипящий бульон положить тушёную капусту, обжаренные овощи вместе со шпиком, грибы и варить суп 10–15 минут. После этого добавить протертую клюкву, варить ещё 2 минуты. Щи заправить измельчённым чесноком, посолить и поперчить.
Подача
Мясо вынуть из супа, нарезать ломтиками. При подаче в тарелки положить по ломтику мяса, затем налить щи, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.