Повседневную пищу, а также любой праздничный стол нередко могут разнообразить различные пироги и кулебяки. Выпекают их, чаще всего, из дрожжевого или слоеного теста, начиняя их самыми разными солеными начинками. Пироги и кулебяки очень вкусные в теплом и горячем виде, их довольно часто подают к бульону, чаю или кофе, сервируют в виде закуски или же в промежутках между другими блюдами. Пироги – это выпечка с самой разной начинкой. Именно начинка отличает определенные пироги от других мучных изделий и делает их столь разнообразными. Пироги бывают закрытыми, разновидностью которого является кулебяка, открытыми, полуоткрытыми (эчпочмак, расстегай), в виде рулета (штрудель). Почти в каждой национальной кухне есть рецепты пирогов. Только одних названий можно припомнить более сотни! Чем же кулебяка отличается от пирога? Вроде бы и первое, и второе печется из теста с разным фаршем – рыбным, мясным, овощным…
Пирог из савойской капусты. Несколько вариантов приготовления необычных пирогов с оригинальной начинкой.
Пирог из савойской капусты. Несколько вариантов приготовления необычных пирогов с оригинальной начинкой.
Пирог из савойской капусты не только очень вкусен, но, благодаря наличию в начинке савойской
6
0
Ягодный пирог с миндалем и пирог с черникой
Ягодный пирог с миндалем и пирог с черникой
Ингредиенты для рецепта: Четыреста граммов ягод (ежевика, черника, малина) Двадцать граммов
7
0
Ягодный пирог с хересом  на Пасху
Ягодный пирог с хересом на Пасху
Ингредиенты для рецепта: Полтора стакана муки Одна чайная ложка разрыхлителя Одна чайная ложка
12
0
Творожный пирог с вишней  на Пасху
Творожный пирог с вишней на Пасху
Ингредиенты для рецепта: яйца куриные – четыре штуки разрыхлитель – одна чайная ложка миндальные
8
0
Блинчатый пирог с копченой рыбой  на Пасху
Блинчатый пирог с копченой рыбой на Пасху
Ингредиенты для рецепта: перец – по вашему вкусу нарезанный свежий зеленый лук – три столовых
13
0
Куриный пирог на Пасху
Куриный пирог на Пасху
Ингредиенты для рецепта: курица (филе) – шестьсот граммов Для приготовления маринада перец
13
0
Рецепт приготовления морковного пирога на 14 февраля
Рецепт приготовления морковного пирога на 14 февраля
Ингредиенты для рецепта: яйца - шесть штук сахар - две чашки подсолнечное масло - две чашки
35
0
Рецепт -  Миндальный пирог с клубникой на 14 февраля
Рецепт - Миндальный пирог с клубникой на 14 февраля
Ингредиенты для рецепта: Миндаль - сто пятьдесят грамм мука - сто пятьдесят грамм ром - сорок
46
0
Рецепт - Фокача барезе
Рецепт - Фокача барезе
Ингредиенты для рецепта: Мука - двести пятьдесят грамм свежие дрожжи – десять грамм вода - сто
20
0
Рецепт - Рождественский пирог со свининой
Рецепт - Рождественский пирог со свининой
Ингредиенты для рецепта: Свиной фарш – шестьсот пятьдесят грамм яичные желтки - шесть штук Коринка
3
0
Рецепт пирога с кислой капустой
Рецепт пирога с кислой капустой
Ингредиенты для пирога с кислой капустой: Чтобы приготовить начинку, потребуется: один килограмм
16
0
Рецепт итальянского пирога со шпинатом
Рецепт итальянского пирога со шпинатом
Ингредиенты для итальянского пирога со шпинатом: две столовых ложки оливкового масла соль
20
0
Рецепт слоеного пирога из двух сортов рыбы
Рецепт слоеного пирога из двух сортов рыбы
Ингредиенты для слоеного пирога из двух сортов рыбы: репчатый лук - полкилограмма готовое слоёное
36
0
Рецепт - Пирог с капустой и ветчиной
Рецепт - Пирог с капустой и ветчиной
Ингредиенты для рецепта: Капуста - пятьсот грамм оливковое масло - сто миллилитров ветчина -
7
0
Рецепт кулебяки с мясом
Рецепт кулебяки с мясом
Ингредиенты для кулебяки с мясом: Для приготовления теста вам потребуется: щепотка соли два яичных
7
0
Рецепт итальянского пирога с курицей и кабачком
Рецепт итальянского пирога с курицей и кабачком
Ингредиенты для приготовления итальянского пирога с курицей и кабачком: белый хлеб – батон одна
5
0
Рецепт - Киш с томатами
Рецепт - Киш с томатами
Ингредиенты для рецепта: Мука - четыреста двадцать грамм соль - на вкус сливочное масло - двести
11
0
Рецепт открытого пирога с баклажанами
Рецепт открытого пирога с баклажанами
Ингредиенты для открытого пирога с баклажанами: Для приготовления начинки вам потребуется: яйца –
15
0
Рецепт  - Вкусный пирог с нектарином
Рецепт - Вкусный пирог с нектарином
Ингредиенты для рецепта: Мука - сто пятьдесят грамм разрыхлитель - две чайные ложки Соль – одна
19
0
Рецепт - Пирог из картофеля и рыбы
Рецепт - Пирог из картофеля и рыбы
Ингредиенты для рецепта: Филе белой рыбы - триста грамм соль - на вкус черный перец - на вкус
7
0
Рецепт зимнего овощного пирога
Рецепт зимнего овощного пирога
Ингредиенты для зимнего овощного пирога: готовое слоёное тесто – 250 грамм замороженная
17
0
Рецепт овощного пирога с начинкой из трёх сыров
Рецепт овощного пирога с начинкой из трёх сыров
Ингредиенты для овощного пирога с начинкой из трёх сыров: сыр Пармезан (или Пекорино романо) – 100
19
0
Рецепт -  Сырный пирог
Рецепт - Сырный пирог
Ингредиенты для рецепта: Слоеное тесто - три пласта Фета - четыреста грамм свежий укроп - на вкус
4
0
Рецепт - Персиковый пирог
Рецепт - Персиковый пирог
Ингредиенты для рецепта: Персики – один килограмм овсянка - сто пятьдесят грамм коричневый сахар -
20
0
Рецепт  - Пирог с говядиной
Рецепт - Пирог с говядиной
Ингредиенты для рецепта: Слоеное тесто - два пласта оливковое масло - две столовые ложки лук
4
0
Рецепт - Сливовый пирог с миндалем
Рецепт - Сливовый пирог с миндалем
Ингредиенты для рецепта: Мука - двести грамм разрыхлитель - одна чайная ложка Соль - одна щепотка
9
0
Рецепт - Овощной пирог
Рецепт - Овощной пирог
Ингредиенты для рецепта: Оливковое масло – одна столовая ложка брокколи (соцветия) - двести
9
0
Рецепт - Пирог с грецкими орехами и финиками
Рецепт - Пирог с грецкими орехами и финиками
Ингредиенты для рецепта: Финики (без косточек) - сто пятьдесят грамм грецкие орехи - сто пятьдесят
15
0
Рецепт пирога с тушеным мясом в форме
Рецепт пирога с тушеным мясом в форме
Для пирога с тушеным мясом в форме нужна пшеничная мука (в количестве двухсот двадцати пяти
17
0
Рецепт яблочного пая
Рецепт яблочного пая
Ингредиенты для приготовления яблочного пая: Для теста: мука — два стакана (четыреста грамм)
17
0

Назад 1 2 3 4 5 Дальше
Однако, в пироге допускается соотношение теста и начинки 1:1, иногда даже теста может быть немножко больше. Самое главное отличие кулебяки от пирога в том, что используемого фарша должно быть намного больше, чем теста. Именно поэтому кулебяка всегда должна быть узкой продолговатой формы, в виде не очень высокого пирога. Довольно часто кулебяки начиняются сразу несколькими слоями фарша разных видов – двух, трех, четырех. Есть даже такое выражение «кулебяка на четыре угла», потому что она начинена четырьмя разными фаршами. Например: один слой из рыбы, другой – тоже рыбный, но из другой рыбы, третий – обжаренные грибы с луком, четвертый – отваренный рис с зеленью. При этом, рыбный фарш нужно готовить не из сырой рыбы, а заранее ее слегка отварить, и измельчить на мясорубке, с добавлением белого соуса и жареного лука. Рис тоже заправляется белым соусом. Грибы нужно обжаривать с луком и добавить немного белого соуса. Кроме этого, в фарш можно добавить сырого желтка, тогда фарш будет вкуснее и сочнее. Обязательно при приготовлении кулебяки, да и пирога, нужно сделать несколько проколов на поверхности, чтобы испарялась лишняя влага. Кулебяку можно делать и с грибами, и с мозгами, гречневой кашей, печенью – была бы только фантазия! Тем и хороша кулебяка, что дает простор вкусу, фантазии и толщине кошелька. Начинки для пирогов и кулебяк, желательно, готовить в тот день, когда они используются, потому что они являются скоропортящимися заготовками. Начинки для пирогов и кулебяк должны быть сочными и вкусными. Вкус начинки, прежде всего, зависит не только от выбора ингредиентов, но также в большей степени от ее приготовления.

Регистрация