Пироги и кулебяки

Рецепт яблочного пая

13 августа 2012
Рецепт яблочного пая

Ингредиенты для приготовления яблочного пая:
Для теста:
мука — два стакана (четыреста грамм)
сливочное масло — сто пятьдесят грамм
соль — половина чайной ложки
сахар —одна столовая ложка
ледяная вода — пять шесть столовых ложек
Для начинки:
зеленые яблоки — один - полтора килограмма
сахар — неполный стакан, если кислые яблоки, то берем больше
сливочное масло — тридцать грамм
крахмал — две – две с половиной ложки
молотая корица — одна чайная ложка
мускатный орех — половина чайной ложки
лимонный сок — одна чайная ложка
сахарный песок (или сахарная пудра)для посыпки — две столовые ложки
Способ приготовления яблочного пая:
Муку просеиваем в сухую посуду вместе с сахаром и солью. Добавляем охлажденное масло, порезанное на кубики, рубим ножом в состояние крошки. Вливаем воду, замешиваем ножом тесто. Разделяем его на два колобка (один побольше, второй поменьше) и заворачиваем каждый в полиэтилен. Тридцать минут охлаждаем.
Яблоки очищаем от кожуры и семечек, нарезаем на меленькие кусочки. Перемешиваем яблоки в посуде со специями, сахарным песком, соком лимона и крахмалом. Отставляем.
Тесто достаем и немного размораживаем. Раскатываем на присыпанной мукой поверхности первый колобок теста и переносим в смазанную форму (оставляем края теста свисать из формы). Выкладываем начинку, сверху кладем кусочки сливочного масла. Раскатываем другой колобок и накрываем им начинку. Защипываем края теста, а в центре делаем углубление.
Сверху пирог смазываем холодной водой и посыпаем сахарным песком. Ставим в очень горячую духовку и печем десять минут. Понижаем температуру и готовим сорок – сорок пять минут.