Пироги и кулебяки

Рецепт кулебяки с мясом

26 октября 2012

 

Рецепт кулебяки с мясом

Ингредиенты для кулебяки с мясом:

Для приготовления теста вам потребуется:

щепотка соли

два яичных желтка

яйца

один стакан молока

сухие дрожжи – 10 грамм

сахар – одна столовая ложка

сливочное масло – 50 грамм

мука – полкилограмма

Для приготовления начинки потребуется:

два сваренныхх вкрутую яйца

мясной бульон – две-три столовых ложки

две луковицы

сливочное масло – две столовых ложки

два яичных белка

белый длиннозерный рис – половина стакана

отварная говядина без костей – один килограмм

один пучок зелёного лука

соль – по вкусу

Для смазывания кулебяки потребуется:

один яичный желток

Способ приготовления кулебяки с мясом:

Просейте муку и соль. Добавьте дрожжи в тёплое молоко, сыпьте сахар и положите половину муки. Всё перемешайте, накройте и поместите на час в тепло. Потом добавьте в опару растопленное сливочное масло, яичные желтки и вторую половину муки. Переложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте, пока тесто не начнёт с лёгкостью отставать от рук. Накройте и оставьте примерно на час. Затем опять обомните тесто и оставьте его ещё на полчаса. Через полчаса опять обомните. Пока подходит тесто, займитесь начинкой. Для этого отварите до готовности рис, разомните вилкой отваренные вкрутую яйца. Промойте зелёный лук, обсушите его и мелко нарежьте. Смешайте рис, яйца и зелёный лук. Посолите по вкусу и поперчите. Добавьте яичный белок и перемешайте. Почистите лук, мелко его нарежьте и обжарьте в течение четырёх минут в нагретом сливочном масле. Перекрутите на мясорубке мясо, перемешайте его с обжаренным луком, влейте две-три столовых ложки мясного бульона, введите оставшийся яичный белок и хорошо перемешайте. Затем раскатайте тесто, чтобы получилась большая овальная лепёшка, переложите её на противень и накройте листом пергаментной бумаги. Выложите посередине лепёшки рис, а его покройте мясной начинкой, выложив её горкой. Подтяните к центру края и соедините их таким образом, чтобы образовался ровный выпуклый овал. Аккуратно защипните края теста и поставьте кулебяку на 20 минут на расстойку. Потом разогрейте до 220 градусов духовку. Смажьте яичным желтком кулебяку. На поверхности сделайте несколько проколов вилкой и выпекайте в течение 45 минут. Когда кулебяка будет готова, накройте её сухим полотенцем и сбрызните водой. Оставьте на десять минут. Наконец, нарежьте кусками и подавайте к столу в горячем виде.