Кулебяка с мясом

Пошаговый рецепт кулебяки с мясом

1. Приготовление опары
   Просейте муку и соль. Добавьте дрожжи в тёплое молоко, сыпьте сахар и положите половину муки. Всё перемешайте, накройте и поместите на час в тепло.
2. Приготовление теста
   Добавьте в опару растопленное сливочное масло, яичные желтки и вторую половину муки. Вымешивайте на присыпанной мукой поверхности до эластичности теста. Накройте и оставьте на час, затем обомните и оставьте ещё на полчаса, повторите обминку.
3. Приготовление начинки
   Отварите рис до готовности. Разомните вилкой сваренные вкрутую яйца. Мелко нарежьте промытый и обсушенный зелёный лук. Смешайте рис, яйца, лук, посолите, поперчите и добавьте один белок, перемешайте.
4. Обжаривание лука и подготовка мясной начинки
   Мелко нарежьте лук и обжарьте 4 минуты в сливочном масле. Перекрутите мясо через мясорубку, смешайте с обжаренным луком, мясным бульоном и оставшимся яичным белком, хорошо перемешайте.
5. Формирование кулебяки
   Раскатайте тесто в большую овальную лепёшку и переложите её на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выложите в центр рис, сверху мясную начинку горкой. Подтяните и защипните края теста, сформировав овальный пирог.
6. Выпечка
   Оставьте кулебяку на 20 минут на расстойку. Разогрейте духовку до 220°C, смажьте пирог яичным желтком и сделайте проколы вилкой. Выпекайте 45 минут.
7. Окончание приготовления
   Готовую кулебяку накройте сухим полотенцем и сбрызните водой, оставьте на 10 минут. Нарежьте порционно и подавайте горячей.