Холодные закуски с рыбой » Страница 3
Любые холодные закуски всегда считались неотъемлемой частью любого стола, поэтому они отличаются таким огромным разнообразием способов приготовления и вкуса. К холодным закускам обычно относят сандвичи, бутерброды, канапе, тартинки, рыбные и мясные изделия, а также салаты, соленья и маринованные грибы. Особой популярностью пользуются холодные закуски с рыбой и из рыбы. Рыбные закуски всегда считались диетическими и очень полезными. Холодные закуски с рыбой, безусловно, украсят любой стол и всегда будут кстати, будь то обычное семейное застолье, или же праздничный ужин с друзьями. Холодные закуски с рыбой – это блюдо, которое можно смело предложить не только желающим, но также и неожиданно появившимся гостям. К рыбным холодным закускам очень часто относятся рыбные консервы, лососина, сельдь, миноги, семга, анчоусы, икра, а также другие морепродукты.
Лососевые палочки
лосось копченый или соленый - 24 тонких ломтика соломка хлебная - 48 палочек базилик и кинза - по
Рулетики из лосося (2)
лосось - 1,5 килограмм масло сливочное - 120 грамм соус хрен с уксусом готовый - четыре столовых
Камбала с огурчиком
хлеб пшеничный - 1 2 литров итров омтиков камбала средней величины - три штуки филе огурцы
Рулетики с лососем
мука пшеничная - четыре столовых ложки молоко - 1 стакан яйцо - две штуки зелень укропа рубленая -
Тарталетки с рыбой и сыром. Рецепты тарталеток с начинкой из рыбы и сыра
тарталетки готовые - 12 штук лосось копченый - 100 грамм филе сыр плавленый мягкий - 200 грамм
Осетрина по-императорски
осетрина без кожи - 800 грамм валованы - 12 штук вино белое сухое - 1/2 стакана лук репчатый - 1
Шарики из лосося
лосось или тунец консервированные в собственном соку - 2 банки (по 250 грамм лосось копченый - 100
Рыбный мусс с соусом из спаржи
рыба - 500 грамм филе яйцо - две штуки крахмал - две столовых ложки молоко - 100 грамм масло
Крем из копченой семги
семга копченая или кета - 100 грамм филе сливки густые - 350 грамм желатин - 5 грамм зелень укропа
Крем из копченой скумбрии
скумбрия горячего копчения - 200 филе сыр творожный - 100 грамм масло оливковое - две столовых
Сладкий перец с анчоусами и маслинами
перец сладкий красный - четыре штуки чеснок измельченный - одна столовая ложка розмарин рубленый -
Фаршированные помидоры (2)
помидоры (средней величины) - четыре штуки кукуруза консервированная - 300 грамм лосось
Ассорти рыбное
рыба (гастрономические продукты - отварная осетрина, балык из морского окуня, соленая кета,
Картофель с лососем
картофель мелкий - 12 штук лосось копченый - 75 грамм филе семга или лосось - 100 грамм огурцы -
Террин из копченого лосося и форели
лосось копченый и форель - по 200 филе желатин - 20 грамм бульон овощной - 125 грамм сливки густые
Палтус копченый с соусом из базилика
палтус копченый - 1 килограмм базилик - 9 пучков сок лимонный - 3-4 столовых ложки горчица готовая
Закуска из лососевой рыбы
лосось кета или нельма - 250 грамм горчица - 1/2 столовых ложки семян зелень укропа рубленая - 1/2
Семга по-шведски с горчичным соу
семга - две штуки филе по 500 грамм соль морская крупная - две столовых ложки зелень укропа
Яйца под соусом из тунца
яйцо вареное - шесть штук тунец консервированный в масле - 250 грамм анчоусы - три штуки каперсы -
Кростини с кремом из куриной печени
куриная печень - 200 грамм хлеб пшеничный - 14 литров омтиков вино белое сухое - 125 грамм лук
Куриная грудка под соусом из тунца
курица - шесть штук филе цедра и сок 1 литров имона яйцо вареное - две штуки помидоры - 500 грамм
Закуска из камбалы под апельсиновым маринадом
камбала - восемь штук филе по 75-100 грамм апельсины - пять штук сок апельсиновый - две столовых
Как посолить вкусно красную рыбу? Рецепты вкусно посоленой красной рыбы
семга или кета - 500 грамм сок 1 литров имона лук-шалот рубленый - две столовых ложки зелень
Рыбная закуска с кукурузой
лосось или семга, кета - филе без кожи и костей - 1 килограмм кукуруза консервированная в початках
Фаршированные крабовые палочки (2)
крабовые палочки большие - 0,5 килограмм лосось - 1 банка яйцо - три штуки майонез - 100 грамм лук
Рыба под майонезом (2)
осетрина или морской окунь - 500 грамм майонез - 300 грамм лук репчатый - 30 грамм корень петрушки
Закуска из сельди
сельдь соленая -- четыре штуки или филе без кожи и костей - восемь штук свекла вареная небольшая -
Террин из сыра с лососем и спаржей
сыр творожный филадельфия - 250 грамм маскарпоне - 150 грамм лосось - 250 грамм филе спаржа
Закуска из судака
судак - 500 грамм лук репчатый - 1 головка шампиньоны - 200 грамм масло сливочное - четыре
Паштет из вареной рыбы
рыба вареная - 400 грамм масло сливочное - 100 грамм сыр твердый - 100 грамм карри - 1/2 ч. ложки
Рыбные холодные закуски, которые часто встречаются в поваренных книгах являются синонимом холодных рыбных блюд, готовятся они быстро и просто, - некоторые из них можно приготовить даже за несколько минут. Они также могут прекрасно стать украшением любого праздничного стола, только одним своим видом возбуждая аппетит, отлично поднимая настроение и способствуя поддержанию дружественной беседы «под бокал белого или красного вина». Для приготовления холодных закусок с рыбой может быть использована заливная, консервированная рыба, жареная, фаршированная, отварная, маринованная, рыбные продукты – например, блины с икрой! В последнее время к уже популярным еще с советского времени рыбным бутербродам, сэндвичам и канапе прибавились всем ныне известные суши – японские закуски из риса и рыбы, без которых сегодня просто не обходится ни один фуршет. Такими же популярными являются салаты из рыбы, фаршированная рыба, рулеты из рыбы, и даже холодные закуски с такими на первый взгляд, казалось бы, нерыбными названиями: торты и коктейли. Закуски из сельди считаются самой популярной закуской приготовленной в домашних условиях. Довольно часто на столе в качестве холодной закуски выступает копченая или соленая сельдь. Сначала из нее удаляют все кости, потом нарезают на небольшие кусочки и раскладывают в селедочнице, где рыбку украшают луком, кусочками лимона, зеленью, а также заправляют уксусом и подсолнечным маслом. Всеми любимая кетовую и зернистую икру также можно встретить на столе. Подают ее обычно в небольших вазочках или салатницах. Отдельно к ней подается мелко нарезанный зеленый лук. Такой разнообразие холодных закусок с рыбой позволяет встретить гостей на высшем уровне и продемонстрировать свое умение в их приготовлении.