Полуфабрикаты » Страница 2
В жизни любой хозяйки иногда бывают периоды, когда мысль приготовлении пищи, стоя у кухонной плиты несколько часов, приводит в ужас. Полуфабрикаты в такой ситуации являются самой настоящей «палочкой-выручалочкой». В чем же плюсы и минусы такой еды. Кулинарные полуфабрикаты – это самые разные пищевые продукты (рыбные, мясные, крупяные, овощные и другие), которые поступают на продажу в магазины для дальнейшей кулинарной обработки при их покупке. Сейчас на полочках магазинов они представлены в самом большом количестве, и поэтому можно выбрать самые разные блюда на свой вкус. Использование полуфабрикатов для приготовления еды – это хороший вариант для хозяйки, поскольку они избавляют ее частично от тяжелой работы по первичной обработке сырых продуктов. Но их не рекомендуют давать детям.
Маринад для рыбы
лук репчатый - 2 головки лавровый лист - четыре штуки уксус 6%-й - две столовых ложки зелень
Помадка и глазури
сахар - 830 грамм вода - 250 грамм лимонная кислота - 3 г
Подготовка сельди
сельдь соленая
Дрожжевое тесто
мука пшеничная - 750 грамм сахар - 60 грамм масло сливочное или маргарин - 70 грамм яйцо - две
Полуфабрикат для курицы фаршированной (галантин)
курица - 1 тушка около 1,5 килограмм свинина (мякоть) - 200 грамм шпик - 70 грамм яйцо - одна
Основная заготовка помидоров (помидоры конкасе)
помидоры - 400 грамм лук-шалот измельченный или репчатый лук - 25 грамм масло сливочное или
Приправа из сыра рокфор
сыр рокфор - 50 грамм соус винегрет (см. рецепт на сайте) - 125 мл
Жидкость для варки овощей по-гречески
вода - 250 миллилитров масло оливковое - 60 миллилитров сок 1 литров имона лавровый лист - 1/2
Слоеное тесто быстрого приготовления
мука пшеничная - 480 грамм масло сливочное или маргарин - 300 грамм яйцо - одна штука вода - 200
Жидкая панировка для жарки (2)
мука пшеничная - 200 грамм соль яйцо - одна штука вода или молоко - 250 миллилитров масло
Жидкая панировка для жарки
мука пшеничная - 200 грамм соль дрожжи - 10 грамм вода или молоко - 250 мл
Начинка для равиоли
говядина тушеная в духовке или вареная - 200 грамм шпинат - 400 грамм лук репчатый - 50 грамм
Тесто для равиоли
мука пшеничная - 200 грамм соль масло оливковое - 35 миллилитров вода - 105 мл
Тесто для сырых яичных макарон
мука пшеничная - 400 грамм яйцо взбитое - четыре штуки соль масло оливковое (по необходимости)
Паста карри
перец кайенский - 0,7 ч. ложки кориандр молотый - одна столовая ложка тмин молотый - 0,5 ч. ложки
Профитроли
мука пшеничная - 650 грамм масло сливочное - 300 грамм яйцо - 20 штук вода - 650 грамм соль - 15
Тесто фило
мука пшеничная - 1 килограмм вода - 250— 375 миллилитров уксус - одна столовая ложка соль - 2 ч.
Жидкая панировка для жарки (3)
мука пшеничная - 200 грамм соль вода или молоко - 250 миллилитров масло растительное - две
Песочное тесто (2)
мука пшеничная - 200 грамм соль - 1 щепотка масло растительное или лярд - 50 грамм масло сливочное
Котлеты натуральные из филе птицы
птица филе по рецепту Полуфабрикаты из филе птицы или готовое филе - четыре штуки масло топленое -
Масляные смеси
перец горошком дробленый (по желанию) - шесть штук уксус - одна столовая ложка яичный желток - две
Начинка для ягнятины
жир измельченный околопочечный - 50 грамм лук измельченный, обжаренный в небольшом количестве
Жареный репчатый лук по-французски
лук репчатый молоко мука пшеничная соль
Начинка для голубцов из говядины
хлебные крошки белые - 50 грамм зелень петрушки измельченная - одна чайная ложка тимьян - 1
Необработанное слоеное тесто
мука пшеничная - 200 грамм соль масло сливочное или маргарин - 150 грамм вода ледяная - 125
Слоеное тесто
мука пшеничная - 200 грамм соль масло сливочное или маргарин - 200 грамм вода ледяная - 125
Заварное тесто (2)
вода - 250 миллилитров сахар и соль - 1 щепотка масло или маргарин - 100 грамм мука пшеничная -
Тесто с околопочечным жиром
мука пшеничная - 200 грамм пекарский порошок - 10 грамм соль - 1 щепотка жир говяжий околопочечный
Дрожжевое слоеное тесто и изделия из него. Рецепты изделий из дрожжевого слоеного теста
лук репчатый - 3,5 килограмм мука пшеничная - 60 грамм масло растительное или жир животный
Лук маринованный
лук репчатый - 1 килограмм уксус 3%-й - 250 грамм масло растительное - 50 грамм лавровый лист -
Это в основном зависит от таких факторов, как пищевая ценность исходного продукта (полноценность по содержанию пищевых веществ: витаминов, жиров, белков, углеводов, минеральных веществ), его микробиологическая и химическая безопасность, способ термической обработки и консистенция. При использовании полуфабрикатов в пищу нужно обязательно учитывать состояние здоровья и возрастные особенности не только детей, но также и взрослых. Пищевую ценность любого продукта можно узнать на упаковке, прочитав содержание жиров, углеводов, белков и энергетическую ценность. Но вот качественный состав жира и белка не всегда удается узнать. К тому же, в производстве рубленых полуфабрикатов очень часто используются белки растительного происхождения, намного уступающие аминокислотам, входящие в состав белков рыбы и мяса. Во многих нарубленных полуфабрикатах используются специальные пищевые добавки, оказывающие не очень хорошее воздействие на пищеварение. Так, например, в покупных пельменях и котлетах содержится много соли, наполнителей в виде острых сыров, грибов и всевозможных специй. А лишнее количество соли в пище не всем может подойти. Кроме всего этого, для улучшения качества многих полуфабрикатов используются специальные ингредиенты (крахмалы), которые не всегда хорошо перевариваются, вызывая расстройства желудка. Следовательно, при покупке полуфабрикатов следует подвергать их тщательной термической обработке. Очень часто полуфабрикаты в магазинах представлены в замороженном виде, так они дольше хранятся. Большинство полуфабрикатов нужно доводить до полного их приготовления путем жарки или варки.