Необработанное слоеное тесто

мука пшеничная - 200 грамм
соль
масло сливочное или маргарин - 150 грамм
вода ледяная - 125 миллилитров
сок лимонный отжатый аскорбиновая или винная кислота

Просеивают муку с солью; можно взять 50% обойной муки.
Нарезают жир кусочками по 10 грамм и слегка смешивают с мукой, не втирая.
Делают в центре углубление.
Добавляют жидкость и смешивают до получения довольно густого теста.
Переворачивают на посыпанный мукой стол и раскатывают в полосу примерно 30*10 см, оставляя концы прямоугольными.
Делают один двойной поворот, как для обычного слоеного теста.
Дают отдохнуть в холодном месте 30 минут, накрыв полотенцем или пластиком.
Делают еще три двойных поворота, давая после каждого отдохнуть.
Перед использованием дают тесту отдохнуть.