Заварное тесто (2)

вода - 250 миллилитров
сахар и соль - 1 щепотка
масло или маргарин - 100 грамм
мука пшеничная - 125 грамм
яйцо - четыре штуки

В кастрюле доводят до кипения воду с сахаром и жиром.
Убирают с огня.
Добавляют просеянную муку и вмешивают деревянной ложкой; можно использовать 50, 70 и 100 % обойной муки.
Снова ставят кастрюлю на умеренный огонь и непрерывно помешивают, пока смесь не будет отставать от краев кастрюли.
Убирают с огня и дают охладиться.
Постепенно добавляют взбитые яйца, хорошо перемешивая.
Готовое тесто должно тянуться.

Примечание Заварное тесто (шу) используют для эклеров, сдобных булочек с кремом, профитролей.

ПРИЧИНЫ НЕУДАЧ С ЗАВАРНЫМ ТЕСТОМ
Жирное и плохо поднялось
основная смесь переварена
Мягкое, неразрыхленное
мука недостаточно проварена, яйца плохо взбиты или промешаны; духовка слишком холодная; недопеченное тесто.