Главная » Десерты » Кремы и взбитые сливки

Кремы и взбитые сливки

Крем нужен в двух случаях: как часть торта и как самостоятельный десерт в креманке. От этого зависит выбор. Прослойке и украшению важна плотность, а в креманке годится мягкая, почти текучая масса.

Дальше решает основа. Заварной крем хорошо ложится на слоёное тесто, сметанный пропитывает бисквит, творожный нужен тем, кто хочет десерт менее сладкий. Взбитые сливки делаются в день подачи: долго они не живут.

Мини-кремы 15 минут
Мини-кремы

Мини-кремы — это нежные и вкусные кремовые наполнители, идеально подходящие для тарталеток, тортов, рулетов с

14 0
Десерт с цукатами 25 минут
Десерт с цукатами

Нежный и ароматный десерт с цукатами, приготовленный на основе соевого сыра с добавлением растворимого кофе,

6 0
Клубничный крем 10 минут
Клубничный крем

Нежный и вкусный клубничный крем – идеальный десерт из свежей клубники, сахара и густых сливок, который легко

4 0

Для торта и пирожных подойдут заварной крем для «Наполеона», крем на манной крупе с лимоном и заварной крем на прокалённой муке. К ягодам и фруктам нужен жидкий заварной крем, по густоте близкий к соусу.

Десерт без торта тоже получается легко: взбитые сливки с вишнёвым вареньем, шоколадный заварной крем или крем-брюле для особого случая. Несколько минут и миксер требуются для творожного десерта с малиной, а ванильный крем из сметаны застывает в формах и спокойно ждёт гостей в холодильнике.

Сливки для взбивания нужны жирностью около 33% и хорошо охлаждённые, вместе с миской и венчиком: в тепле жир плохо удерживает воздух. Останавливаться надо вовремя, перебитые сливки расслаиваются на масло и сыворотку. Сливочное масло в заварной крем вводится после остывания до комнатной температуры, иначе оно растает и крем потечёт. Всё с яйцами и молоком хранится только в холодильнике и недолго.


Регистрация