Заварной крем на прокалённой муке с целыми яйцами и лимонной цедрой
Время
1 час 15 минут
активно: 15 минут
подготовка: 30 минут
настаивать: 30 минут
Порции
около 1 кг крема
Сложность
Средняя
Калории
180 ккал
на 100 г
Мука в сковороде темнеет быстро, и отходить от неё нельзя: подгоревшая мука испортит горечью весь крем. Выход большой, около килограмма, этого хватит на крупный торт. Цвет получается теплее обычного заварного, а лимонная цедра не даёт яичному вкусу стать тяжёлым.
Пошаговый рецепт крема заварного
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Подготовка молочного сиропаМолоко смешать с сахаром, довести до кипения и варить 1-2 минуты.
- Обработка муки с яйцамиМуку подсушить при непрерывном помешивании до светло-коричневого цвета и появления аромата каленого ореха, затем растереть с яйцами.
- Соединение и варка кремаНепрерывно помешивая, постепенно влить в муку молочный сироп. Проварить крем на слабом огне или на водяной бане, продолжая помешивать, пока он не загустеет.
- Охлаждение и добавление сливочного маслаОхладить до комнатной температуры, добавить сливочное масло, ванильный сахар и лимонную цедру.
- Выдержка в холодильникеВыдержать в холодильнике не менее 30 минут.
- ПодачаПри подаче выложить крем в вазочки, оформить свежими фруктами или джемом.
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Зачем прокаливать муку?
Она теряет сырой вкус и приобретает ореховый, а крем не даёт комков.
Куда использовать такой крем?
Он плотный, поэтому подходит для прослойки тортов и наполнения эклеров, а не только для подачи в вазочках.
Кухня: Русская
Теги: крем заварной, заварной крем, ванильный крем, крем с лимонной цедрой, десертный крем, классический крем, крем из молока, крем из яиц, крем с маслом
