К птице относят мясо кур, и гусей, индеек, цыплят, уток, а к дичи — мясо рябчиков, белых куропаток, глухарей, дроздов, тетеревов. Из мяса этих птиц можно приготовить самые изысканные основные блюда. Даже на Руси блюда из птицы, особенно дикой, всегда очень ценились, подавались в виде основных блюд и назывались «барскими». Редкий праздник обходился без блюд из птицы, а особенно дичи. Куропатки, тетерева, дикие голуби, перепела и другая дичь, добытая во время охоты - всегда готовилась на торжество. В торговлю птица обычно поступает в замороженном и охлажденном виде, уже ощипанной, полупотрошеной, потрошеной, а дичь непотрошеной и неощипанной. Для приготовления блюд дичь и птицу сначала оттаивают, полностью ощипывают, иногда опаливают, потрошат, тщательно промывают и придают подготовленной тушке форму или разрубают на кусочки. Если тушку птицы использовать целиком (жарят, варят), то для обеспечения равномерной тепловой обработки и удобства нарезки на куски ее нужно заправить.
Цыпленок в беконе, фаршированный шпинатом и сыром
Цыпленок в беконе, фаршированный шпинатом и сыром
Ингредиенты: - 2 столовые ложки оливкового масла, - 2 чайные ложки измельченного чеснока,
19
0
Курица жареная в скороварке. Как лучше всего приготовить курицу.
Курица жареная в скороварке. Как лучше всего приготовить курицу.
Курица жареная в скороварке. Правильно приготовленная курица отличается необычайно нежным мясом и
20
0
Курица с картошкой в соевом соусе в мультиварке. Как правильно приготовить курицу в мультиварке.
Курица с картошкой в соевом соусе в мультиварке. Как правильно приготовить курицу в мультиварке.
Курица с картошкой в соевом соусе в мультиварке. приготовленные в мультиварке курица с картофелем
2
0
Блюда из птицы
Блюда из птицы
Из мяса птицы можно сделать как повседневные, так и праздничные блюда, при этом еда будет не
18
0
Блюдо из кролика в духовке. Рецепт с фото тушенного кролика в сметане с грибами в духовке
Блюдо из кролика в духовке. Рецепт с фото тушенного кролика в сметане с грибами в духовке
Все помнят крылатое выражение, кролик - это не только ценный мех, но также два - четыре килограмма
4
0
Курица, тушенная в белом вине – праздничный вариант приготовления курицы к 8 марта.
Курица, тушенная в белом вине – праздничный вариант приготовления курицы к 8 марта.
Курица, тушенная в белом вине, поможет вам разнообразить и украсить ваш праздничный ужин. Если вы
5
0
Курица с черносливом – прекрасное блюдо для праздничного стола на 8 марта.
Курица с черносливом – прекрасное блюдо для праздничного стола на 8 марта.
Курица с черносливом готовится без особого труда, необходимо лишь нарезать требуемые продукты и
26
0
Курица по-мексикански – оригинальное, ароматное и вкусное блюдо. Рецепт на 8 марта.
Курица по-мексикански – оригинальное, ароматное и вкусное блюдо. Рецепт на 8 марта.
Курица по-мексикански не может не радовать своим непревзойденным вкусом и превосходным ароматом.
6
0
Куриные котлеты. Рецепт приготовления нежнейших, вкусных котлет из куриного фарша.
Куриные котлеты. Рецепт приготовления нежнейших, вкусных котлет из куриного фарша.
Куриные котлеты. Рецепт этого нежнейшего по своему вкусу блюда понравится любой домохозяйке.
4
0
Запеченный гусь и печень в вине
Запеченный гусь и печень в вине
Ингредиенты для рецепта: Запеченный гусь: гусь, который уже готов к кулинарной обработке ( то есть
12
0
Брюссельская капуста с курицей и куриная запеканка
Брюссельская капуста с курицей и куриная запеканка
Ингредиенты для рецепта: Брюссельская капуста с курицей: брюссельская капуста – граммов четыреста,
2
0
Куриные бедрышки с овощами в духовке. Рецепт запеченных куриных бедрышек с овощами
Куриные бедрышки с овощами в духовке. Рецепт запеченных куриных бедрышек с овощами
Для того чтобы правильно и вкусно приготовить курицу, запеченную с овощами, вам нужно подготовить
11
0
Рецепт -Курица с апельсинами на 14 февраля
Рецепт -Курица с апельсинами на 14 февраля
Ингредиенты для рецепта: - две мелких (примерно по шестьсот грамм) или же одна средняя курица, -
5
0
Рецепт - Курица с черносливом на 14 февраля
Рецепт - Курица с черносливом на 14 февраля
Ингредиенты для рецепта: - одно куриное бедро без кожи - две средних картофелины - три томата
9
0
Гусь фаршированный. Рецепты фаршированного гуся
Гусь фаршированный. Рецепты фаршированного гуся
Ингредиенты для рецепта: Одна тушка гуся соль, свежемолотый перец, майоран или розмарин - на вкус
10
0
Рецепт вкусного холодца. Вкуснейший холодец из курицы
Рецепт вкусного холодца. Вкуснейший холодец из курицы
Ингредиенты для рецепта: жирная курица - одна штука лук - одна штука морковь - сто сорок грамм
5
0
Рецепт - Новогодняя копченая утка по-китайски
Рецепт - Новогодняя копченая утка по-китайски
Ингредиенты для рецепта: китайский перец - двадцать штук фенхель – двадцать грамм китайская корица
10
0
Рецепт утки с зелёным горошком и фасолью
Рецепт утки с зелёным горошком и фасолью
Ингредиенты для утки с зелёным горошком и фасолью: крупная морская соль – половина столовой ложки
4
0
Рецепт курицы запеченной в духовке. Как запечь курицу в духовке?
Рецепт курицы запеченной в духовке. Как запечь курицу в духовке?
Ингредиенты для запеченной курицы с хлебным гарниром: курица массой полтора килограмма один
8
0
Рецепт утиного филе под соусом из летних ягод
Рецепт утиного филе под соусом из летних ягод
Ингредиенты для утиного филе под соусом из летних ягод: сушёный тимьян – одна чайная ложка
16
0
Рецепт приготовления утиной грудки. Как приготовить утиную грудку?
Рецепт приготовления утиной грудки. Как приготовить утиную грудку?
Ингредиенты для утиной грудки в азиатском стиле: маринад терияки – одна упаковка – можно заменить
18
0
Рецепт цыпленка, запеченного в тыкве
Рецепт цыпленка, запеченного в тыкве
Ингредиенты для цыпленка, запеченного в тыкве: курага – 200 грамм одна средняя по размеру тыква
13
0
Рецепт цыплят фаршированных фрике
Рецепт цыплят фаршированных фрике
Ингредиенты для цыплят фаршированных фрике: цельнозерновая пшеница фрике – два стакана молотый
3
0
Рецепт куриных бёдрышек с шафрановым рисом
Рецепт куриных бёдрышек с шафрановым рисом
Ингредиенты для куриных бёдрышек с шафрановым рисом: молотый кумин – пол чайной ложки куриный
19
0
Рецепт цыплёнка «Маренго»
Рецепт цыплёнка «Маренго»
Ингредиенты для цыплёнка «Маренго»: живые раки – четыре штуки крупный спелый помидор – одна штука
19
0
Куриный шницель. Рецепт Шницеля из куриного мяса
Куриный шницель. Рецепт Шницеля из куриного мяса
Ингредиенты для рецепта: Мука - семьдесят грамм яйцо - одна штука панировочные сухари - сто
11
0
Рецепт - Запеченная грудка индейки
Рецепт - Запеченная грудка индейки
Ингредиенты для рецепта: Грудка индейки - одна штука ледяная вода - четыре литра соль – сто
5
0
Рецепт курицы тушеной с жареным  арахисом
Рецепт курицы тушеной с жареным арахисом
Для курицы тушеной с жареным арахисом заготовим полтора килограмма окорочков, чуть растительного
2
0
Как приготовить карри в домашних условиях? Рецепты домашнего соуса карри
Как приготовить карри в домашних условиях? Рецепты домашнего соуса карри
Ингредиенты для приготовления индийской курицы карри: - куриное филе — восемьсот грамм - репчатый
4
0
Рецепт курицы тушеной с виноградом и хересом
Рецепт курицы тушеной с виноградом и хересом
Для этого блюда – курицы, тушеной с виноградом и хересом, заготовим двенадцать куриных бедрышек,
12
0

Назад 1 2 3 4 Дальше
Самым простым и распространенным способом заправки птицы считается заправка «в кармашек». Для этого в нижней части с двух сторон брюшка делают небольшие разрезы кожи («кармашки»), в которые аккуратно вправляют ножки. Крылышки тушки осторожно подвертывают за спинку. Для приготовления основных блюд птицу и дичь можно отварить, припустить, пожарить, потушить и запечь. Способ тепловой обработки, прежде всего, зависит от упитанности, вида и возраста птицы. Естественно, старую птицу нужно варить или тушить, поскольку у нее довольно твердое мясо и при жарке оно плохо размягчается. Чтобы сохранить белый цвет филе и намного улучшить вкус, во время припускания добавляют сок лимона или сухое белое вино. Но чаще всего для приготовления горячих основных блюд используют кур, индюков, цыплят, реже уток, гусей, а для приготовления холодных блюд использую дичь. Блюда из птицы и дичи очень приятный вкус, легко усваиваются организмом и высокую питательность. Они содержат много легкоусвояемых, полноценных белков, витаминов, жиров и экстрактивных веществ. Блюда, приготовленные из дичи, отличаются неким специфическим (иногда даже горьковатым) привкусом. Блюда из не очень жирной птицы довольно широко используют в лечебном питании. Вторые блюда из дичи и птицы могут легко стать "центром" любой трапезы. Торжественное застолье с такими яствами, несомненно, запомниться гостям и хозяевам. Немаловажным моментом в приготовлении блюд из птицы и дичи является оригинальное украшение. Для этого можно использовать самые разные фрукты, овощи, травы. Поэтому, спустя столетия, стали традиционными такие блюда как цыпленок-табака, курица по-французски, утка с яблоками, курица с овощами в маринаде.

Регистрация