Цыплёнок «Маренго»
Классический рецепт цыплёнка «Маренго» с раками, томатным соусом, багетом и яйцами-пашот. Насыщенное и вкусное блюдо французской кухни.
Как готовить:
Время приготовления:
1 час 30 минут
— активное время: 1 час
— подготовка: 30 минут
Количество:
4 порции
Сложность:
Сложная
Калорийность на порцию:
520 ккал
Ингредиенты:
- живые раки – 4 штуки
- крупный спелый помидор – 1 штука
- оливковое масло – 3-4 столовых ложки
- очищенные консервированные томаты – 400 грамм
- тимьян – 2 веточки
- багет – 1 свежий
- чеснок – 2 головки
- белый лук – 1 луковица
- подсолнечное масло – 3 столовых ложки
- куриное филе – 800 грамм
- яйца-пашот – 4 штуки
- соль – по вкусу
- белое сухое вино – 200 миллилитров
- перец – по вкусу
Пошаговый рецепт цыплёнка «Маренго»
- Подготовка хлеба и курицыПорежьте багет ломтиками толщиной около 2 см. Поджарьте ломтики в тостере, духовке или на гриле до золотистой корочки. Куриное филе порежьте крупными кусками.
- Подготовка раков и овощейОпустите живых раков в кипяток, дождитесь, когда они покраснеют, достаньте и извлеките шейки. Почистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Снимите кожицу с помидора, удалите семена и нарежьте его мелкими кубиками.
- Обжаривание курицыНагрейте подсолнечное масло на сковороде. Обжарьте кусочки куриного филе на сильном огне до золотистой корочки. Переложите готовое филе на тарелку.
- Приготовление соусаРазогрейте оливковое масло в огнеупорной форме на минимальном огне. Выложите лук и готовьте до мягкости, следя, чтобы не подгорело. Добавьте чеснок и готовьте ещё 5 минут. Влейте белое вино и тушите, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавьте консервированные томаты и дождитесь закипания.
- Тушение в духовкеВыложите поджаренные кусочки курицы в форму, накройте крышкой и поставьте в духовку при 160°C на 40 минут. Затем добавьте раковые шейки и продолжайте выпекать ещё 20 минут.
- Загущение соуса и финальная подготовкаВыньте форму из духовки, снимите крышку и поставьте на средний огонь. Готовьте соус до легкого загустения. Добавьте тимьян и свежий помидор, посолите и поперчите по вкусу.
- ПодачаНа сервировочную тарелку выложите 3-4 поджаренных ломтика хлеба, сверху по 2 кусочка курицы и 1 раковую шею, полейте соусом. Украсьте блюдо яйцами-пашот и подавайте к столу.
Кухня:
Французская
Теги:
цыплёнок Маренго, рецепт цыплёнка, французская кухня, куриное филе с томатным соусом, раки, багет, яйца-пашот, приготовление цыплёнка, традиционные блюда Франции
