Блюда из птицы, дичи

Рецепт цыплёнка «Маренго»

11 сентября 2012

 

Рецепт цыплёнка «Маренго»

Ингредиенты для цыплёнка «Маренго»:

живые раки – четыре штуки

крупный спелый помидор – одна штука

оливковое масло – три-четыре столовых ложки

очищенные консервированные томаты – 400 грамм

тимьян – две веточки

багет – один свежий

чеснок – две головки

белый лук – одна луковица

подсолнечное масло – три столовых ложки

куриное филе – 800 грамм

яйца-пашот – 4 штуки

соль – по вкусу

белое сухое вино – 200 миллилитров

перец – по вкусу

Способ приготовления цыплёнка «Маренго»:

Вначале порежьте наискосок багет, чтобы получились ломтики два сантиметра в толщину. Поджарьте их в тостере, в духовке или на гриле. Они должны покрыться золотистой корочкой. Затем порежьте на крупные кусочки куриное филе. Опустите в кипяток раков, дождитесь, когда они покраснеют, достаньте из воды и достаньте шейки. Затем почистите и мелко нарежьте лук. Почистите чеснок, тоже измельчит его. Снимите кожицу со свежего помидора, удалите из него семена и порежьте помидор на мелкие кубики. Далее нагрейте сковороду, налив в неё подсолнечное масло, и обжарьте в нём кусочки куриного филе на большом огне. Они должны покрыться золотистой корочкой. Затем переложите готовое филе на тарелку. Разогрейте оливковое масло в огнеупорной форме, сбавьте огонь, сделайте его минимальным. Потом выложите в форму лук и готовьте до мягкости, следя за тем, чтобы содержимое формы не подгорело. Добавьте чеснок и продолжайте приготовление ещё в течение пяти минут. Потом влейте белое вино, тушите до того момента, пока жидкость не выпарится наполовину. Положите консервированные томаты. Подождите, когда всё закипит, сразу же выложите поджаренные кусочки курицы, уберите форму с огня и накройте её крышкой. Далее поместите форму в духовку, температура в которой должна быть 160 градусов, и выпекайте в течение 40 минут. После этого выложите в форму на филе раковые шейки и продолжайте приготовление в духовке ещё около 20 минут. Выньте форму из духовки, снимите крышку и поставьте на средний огонь. Готовьте до лёгкого загустения соуса. Потом положите измельчённые листья тимьяна и свежий помидор. Посолите блюдо и поперчите, если понадобится. Перед тем, как подавать готовое блюдо к столу, выложите на каждую сервировочную тарелку по три-четыре поджаренных кусочка хлеба, на них выложите два кусочка цыплёнка и одну раковую шейку, полейте сверху соусом. Подавайте, украсив сверху яйцами-пашот.