Цыплёнок «Маренго»

Пошаговый рецепт цыплёнка «Маренго»

1. Подготовка хлеба и курицы
   Порежьте багет ломтиками толщиной около 2 см. Поджарьте ломтики в тостере, духовке или на гриле до золотистой корочки. Куриное филе порежьте крупными кусками.
2. Подготовка раков и овощей
   Опустите живых раков в кипяток, дождитесь, когда они покраснеют, достаньте и извлеките шейки. Почистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Снимите кожицу с помидора, удалите семена и нарежьте его мелкими кубиками.
3. Обжаривание курицы
   Нагрейте подсолнечное масло на сковороде. Обжарьте кусочки куриного филе на сильном огне до золотистой корочки. Переложите готовое филе на тарелку.
4. Приготовление соуса
   Разогрейте оливковое масло в огнеупорной форме на минимальном огне. Выложите лук и готовьте до мягкости, следя, чтобы не подгорело. Добавьте чеснок и готовьте ещё 5 минут. Влейте белое вино и тушите, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавьте консервированные томаты и дождитесь закипания.
5. Тушение в духовке
   Выложите поджаренные кусочки курицы в форму, накройте крышкой и поставьте в духовку при 160°C на 40 минут. Затем добавьте раковые шейки и продолжайте выпекать ещё 20 минут.
6. Загущение соуса и финальная подготовка
   Выньте форму из духовки, снимите крышку и поставьте на средний огонь. Готовьте соус до легкого загустения. Добавьте тимьян и свежий помидор, посолите и поперчите по вкусу.
7. Подача
   На сервировочную тарелку выложите 3-4 поджаренных ломтика хлеба, сверху по 2 кусочка курицы и 1 раковую шею, полейте соусом. Украсьте блюдо яйцами-пашот и подавайте к столу.