Блюда из птицы, дичи

Рецепт цыплят фаршированных фрике

10 октября 2012

 

Рецепт цыплят фаршированных фрике

Ингредиенты для цыплят фаршированных фрике:

цельнозерновая пшеница фрике – два стакана

молотый кориандр – одна чайная ложка

крупный чеснок – три зубчика

растительное масло – две-три столовых ложки

топлёное козье масло – три столовых ложки

рубленый мясной фарш – 350 грамм

молотая паприка – одна чайная ложка

одна крупная луковица

ямайский перец (allspice) – одна чайная ложка

два цыпленка весом по полкилограмма

Для приготовления маринада потребуется:

оливковое масло – шесть столовых ложек

молотая зира – две чайных ложки

один маленький пучок зелени кориандра

мелкая морская соль – по вкусу

один небольшой лимон

чёрный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления цыплят фаршированных фрике:

Переберите пшеницу фрике, хорошенько её промойте в нескольких водах. Затем налейте в миску с пшеницей воду и оставьте её на ночь. Далее приготовьте маринад для цыплят: смешайте оливковое масло с лимонным соком, молотой зирой, двумя столовыми ложками измельчённой зелени кориандра, солью и чёрным перцем по вкусу. Выложите цыплят в подготовленный маринад и оставьте их в нём на один-два часа, при этом время от времени встряхивайте миску. Потом раскалите в толстодонной кастрюле или казане топлёное масло и обжарьте в нём фрике в течение минуты, непрерывно перемешивая. Влейте четыре стакана воды, доведите до кипения, посолите фрике и готовьте, не накрывая, пока вода не сравняется с фрике, и не начнётся небольшое бульканье. На это время закройте кастрюлю крышкой, поместите её на распылитель огня и готовьте, пока фрике не сварится. Отдельно пожарьте измельчённый лук с чесноком и специями. Жарьте на умеренном огне, пока они не станут мягкими. Потом положите фарш и, разбивая его деревянной лопаткой, обжаривайте минуту, затем выложите фрике и перемешайте. Слегка охладите полученную смесь, потом начините ей цыплят. Выложите фаршированных цыплят в огнеупорную форму и полейте маринадом, в котором они мариновались. Закройте форму фольгой и запекайте цыплят в духовке при двухстах градусах. Через некоторое время снимите фольгу и запекайте цыплят, пока они не покроются румяной корочкой. Время от времени поливайте их маринадом. Разогрейте оставшуюся смесь фрике с фаршем, сверху выложите на неё готовых цыплят, посыпьте зеленью кориандра и гранатовыми зёрнами. Также можете посыпать обжаренными орехами пинии, кедровыми орешками или обжаренным миндалём. Подавайте к столу с салатом и йогуртом.