Блюда из птицы, дичи

Рецепт утиного филе под соусом из летних ягод

8 ноября 2012

 

Рецепт утиного филе под соусом из летних ягод

Ингредиенты для утиного филе под соусом из летних ягод:

сушёный тимьян – одна чайная ложка

половина стакана сахарного песка

малина – 100 грамм

красная смородина – 50 грамм

соль

чёрная смородина – 200 грамм

ежевика – 100 грамм

корица

крахмал – одна чайная ложка

подсолнечное масло

красное сухое вино – половина стакана

филе утки – 800 грамм

Способ приготовления утиного филе под соусом из летних ягод:

Вымойте утиное филе, обсушите его при помощи бумажных салфеток и порежьте на очень тонкие пластинки. Лучше использовать для приготовления этого блюда филе утиной грудки. К тому же, можно пустить в ход мясо ножек, снятое с кости. Итак, выложите куски на разделочную доску, накройте их пищевой плёнкой и хорошенько отбейте, потом освободите от плёнки. Смешайте подготовленное филе с перцем и солью, присыпьте полученной смесью мясо, опять накройте плёнкой и оставьте минут на десять. Далее переберите ягоды, очень осторожно их промойте, разложите на бумажные салфетки и оставьте обсыхать. Отложите несколько ягод малины и ежевики и веточки красной смородины, чтобы украсить блюдо. Протрите через сито смородину, выделяющийся сок собирайте в миску, а жмых заверните в салфетку и отожмите. Теперь возьмите сковородку, разогрейте в ней немного подсолнечного масла и выкладывайте в него утиное мясо порциями по шесть-восемь кусочков и обжаривайте приблизительно полторы минуты с одной и второй стороны. Нужно, чтобы мясо немного подрумянилось. Заверните обжаренное мясо в фольгу и поместите его в тёплое место. Затем слейте в миску к смородиновому соку, который выделился из жаркого. Влейте сюда же вино, добавьте сахар и корицу и перемешайте. Разведите в одной столовой ложке воды крахмал. Перелейте в сотейник полученную смородиновую смесь, поместите на огонь, доведите до кипения и сбавьте огонь. Влейте крахмал при постоянном помешивании. Тщательно размешайте, чтобы разбить все комочки. Потом добавьте оставшуюся малину с ежевикой, перемешайте и готовьте в течение одной минуты, после чего снимите с огня. Наконец, возьмите большое блюдо, выложите на него подготовленное утиное филе и полейте соусом. Украсьте готовое блюдо при помощи отложенных ягод и веточек красной смородины. На гарнир к этому блюду нужно подавать лёгкие блюда, к примеру, картофельное суфле или небольшое количество отварного риса с изюмом. Утиное филе под соусом из летних ягод – прекрасный вариант блюда к праздничному столу.