Новогодняя копчёная утка по-китайски
Утиные грудки для этого блюда сначала выдерживают в сухом маринаде. Бадьян, сычуаньский перец, фенхель, гвоздику и китайскую корицу растирают в ступке, смешивают с крупной солью и частью сахара, обваливают в смеси грудки и убирают под плёнкой в холодильник не меньше чем на 12 часов.
Коптят утку прямо в воке: дно выстилают двойным слоем фольги, насыпают слоями оставшийся сахар, сырой рис и чай Эрл Грей и ставят сверху бамбуковую пароварку с грудками. Под крышкой их коптят по 15–20 минут с каждой стороны, перевернув один раз. Дым от сахара, риса и чая с бергамотом даёт коже тёмный цвет и вкус копчения.
Пошаговый рецепт Новогодней копченой утки по-китайски
- Подготовка грудокПромойте и обсушите утиные грудки, срежьте лишний жир и обдайте кожу кипятком.
- Смесь специйИзмельчите в ступке бадьян, сычуаньский перец, фенхель, гвоздику и китайскую корицу. Смешайте с крупной солью и половиной сахара.
- МаринованиеОбваляйте грудки в смеси специй, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 12 часов.
- Подготовка к копчениюЗа полтора часа до копчения достаньте грудки из холодильника и стряхните с них смесь специй. Дно вока выстелите двойным толстым слоем фольги и насыпьте слоями оставшийся сахар, сырой рис и чай Эрл Грей.
- КопчениеПоставьте в вок бамбуковую пароварку, уложите в неё грудки, накройте крышкой и поставьте вок на огонь. Коптите по 15–20 минут с каждой стороны, перевернув грудки один раз.
Пищевая ценность
на порцию, по расчёту редакции
- Белки19,9 г
- Жиры13,5 г
- Углеводы0 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
