Блюда из птицы, дичи

Запеченный гусь и печень в вине

8 августа 2013

 

Запеченный гусь и печень в вине

 

 

Ингредиенты для рецепта Запеченный гусь и печень в вине:

 

Запеченный гусь:

гусь,  который уже готов к кулинарной обработке ( то есть потрошеный и ощипанный) – примерно три килограмма,

специи

по вашему желанию майоран,

для смазывания оливковое (или растительное),

куриный бульон или вода – триста миллилитров  (можете просто отварить бульон из потрохов гуся, если  они продаются вместе с гусем)

чтобы приготовить начинку:

яблоки (лучше всего сорта антоновка) – пять  штук,

чернослив – граммов сто пятьдесят-двести

Тушеная печень в вине:  

куриная печенка – шестьсот-пятьсот граммов,

лук репчатый – две штуки,

красное сухое вино – пара столовых ложек,

пятьдесят миллилитров воды,

перец  сладкий болгарский – одна штука,

чеснок – две  дольки,

специи по вкусу

барбарис сушеный – половина чайной ложки,

базилик сушеный – одна четвертая чайной ложки,

хмели-сунели - одна четвертая чайной ложки,

гранат – одна штука,

свежая зелень петрушки

 

Способ приготовления рецепта Запеченный гусь и печень в вине:

 

Запеченный гусь. Гуся следует тщательно промыть, после чего обсушить его и убрать весь лишний жир. Отрежем кончики крыльев. Подвернем кожу на шее и закрепим при помощи зубочисток. Натрем гуся снаружи и внутри майораном, а также специями. Прикроем птицу кулинарной пленкой и поместим в холодильник на целую ночь или на двенадцать часов. Следует отметить, что если гусь не очень молодой, тогда мясо может быть суховатым. Поэтому необходимо замариновать гуся. Самым простым и дешевым способом является обмазать птицу майонезом и поместить в холодильник на двенадцать часов или на целую ночь. Можете также обмазать гуся смесью из горчицы ( две столовых ложки) и меда (одна столовая ложка). Существует также еще один способ маринада: один лимон ошпарьте кипятком и нарежьте кружками или полукружками. Гуся необходимо натереть солью и перцем, поместим в достаточно широкую, а также глубокую емкость. Обложим теперь гуся ломтиками лимона и зальем бутылкой белого вина (сухого). Накроем затем форму пищевой пленкой, поместим в холодильник и станем мариновать десять часов. В это время можно подготовить начинку. Для приготовления начинки необходимо хорошо промыть яблоки, убрать у них сердцевину вместе с семенами, после чего нарежем крупными дольками. Чернослив промоем, обсушим. Можно разрезать ягоды на две половины, а можно просто оставить целыми. Смешаем вместе яблоки с черносливом. Наполним брюшко гуся яблоками и черносливом (не следует начинку утрамбовывать). Сколем брюшко зубочистками или зашьем. Гуся тщательно обмажем оливковым или растительным маслом. Если вы хотите придать птице компактную форму, необходимо связать крылья и ножки с помощью толстой нитки. На противень поместим отрезанные кончики крыльев (лучше всего использовать для этого глубокий противень). На крылья поместим гуся спинкой вниз. Кожу на ножках и грудке птицы необходимо наколоть зубочисткой. Такие действия необходимы того, чтобы вытапливался из гуся лишний жир в процессе его запекания. В противень нальем горячий бульон или воду, противень закроем фольгой и поместим в нагретую до духовку до двухсот градусов на тридцать минут. Далее температуру снизим до ста восьмидесяти градусов и станем запекать гуся еще два с половиной -три часа или еще дольше, в зависимости от общего веса птицы. Следует отметить, что время запекания птицы рассчитывается, как правило, таким образом: на каждый килограмм веса гуся идет сорок пять минут и еще тридцать минут на общий вес птицы. Кроме того, достаточно удобно запекать гуся вместо фольги, в специальном кулинарном пакете или рукаве. Время его выпечки, при этом, существенно сокращается. Ближе к концу процесса запекания, необходимо разрезать пакет, слить лишний жир, и довести гуся до состояния готовности. Каждые двадцать-тридцать минут кожу на ножках и грудке необходимо прокалывать, а затем поливать гуся вытопившимся жиром. Ориентировочно за тридцать-сорок минут до готовности, уберем фольгу, дадим птице хорошо подрумяниться, а также дойти до полной готовности. Гусь будет готов, когда при проколе в нескольких, в самых толстых местах птицы, а также при надавливании на них, будет выделяться светлый сок. Готового гуся рекомендуется достать из духовки, убрать с противня весь жир, и дать птице постоять примерно минут двадцать. В противне в процессе выпечки соберется достаточно много жира. Жир можете не выливать, а только лишь процедить. На большом отдельном блюде можете аккуратно разложить начинку, сверху поместить разделанного гуся, после чего, подавать его к столу. Гуся, как правило, разделывают таким образом: две ножки, две голени, два предплечья, срезанное, а также нарезанное кусочками мясо с обеих половинок грудки. Желаем вам приятного аппетита!

 

Тушеная печень в вине. Куриную печенку необходимо первым делом тщательно промыть, затем ее обсушить и нарезать небольшими ломтиками. Стоит отметить, что вместе с печенкой можете поместить куриные сердечки и желудочки, которые также нужно порезать на ломтики. Печень выложим на хорошо разогретую вместе с маслом сковородку, посолим, поперчим и станем обжаривать на достаточно сильном огне в течение шести-семи минут, при этом, периодически помешивая. К печенке добавим красное вино, добавим воду, и тушим на маленьком огне, пока полностью не выпарится жидкость. Тем временем, лук очистим, нарежем четверть кольцами и обжарим его на растительном масле. Болгарский сладкий перец промоем, удалим у него сердцевину и порежем соломкой или средними кубиками. Чеснок почистим и очень мелко порежем. В миске смешаем нарезанный перец, измельченный чеснок, добавим зелень базилика, хмели-сунели, а также барбарис. В сковородку вместе с печенкой поместим обжаренный лук и добавим нарезанный перец с чесноком, а также специями. Все перемешаем и станем жарить на сильном огне минут пять-семь. Гранат разрежем и извлечем из него зернышки. Зелень петрушки очень мелко порежем. Готовое блюдо посыплем сверху зеленью петрушки и зернышками граната. Желаем вам приятного аппетита!