Блюда из птицы, дичи
Главная » Основные блюда » Блюда из птицы, дичи
К птице относят мясо кур, и гусей, индеек, цыплят, уток, а к дичи — мясо рябчиков, белых куропаток, глухарей, дроздов, тетеревов. Из мяса этих птиц можно приготовить самые изысканные основные блюда. Даже на Руси блюда из птицы, особенно дикой, всегда очень ценились, подавались в виде основных блюд и назывались «барскими». Редкий праздник обходился без блюд из птицы, а особенно дичи. Куропатки, тетерева, дикие голуби, перепела и другая дичь, добытая во время охоты - всегда готовилась на торжество. В торговлю птица обычно поступает в замороженном и охлажденном виде, уже ощипанной, полупотрошеной, потрошеной, а дичь непотрошеной и неощипанной. Для приготовления блюд дичь и птицу сначала оттаивают, полностью ощипывают, иногда опаливают, потрошат, тщательно промывают и придают подготовленной тушке форму или разрубают на кусочки. Если тушку птицы использовать целиком (жарят, варят), то для обеспечения равномерной тепловой обработки и удобства нарезки на куски ее нужно заправить.
Цыпленок в беконе, фаршированный шпинатом и сыром
Ингредиенты: - 2 столовые ложки оливкового масла, - 2 чайные ложки измельченного чеснока,
Курица жареная в скороварке. Как лучше всего приготовить курицу.
Курица жареная в скороварке. Правильно приготовленная курица отличается необычайно нежным мясом и
Курица с картошкой в соевом соусе в мультиварке. Как правильно приготовить курицу в мультиварке.
Курица с картошкой в соевом соусе в мультиварке. приготовленные в мультиварке курица с картофелем
Блюда из птицы
Из мяса птицы можно сделать как повседневные, так и праздничные блюда, при этом еда будет не
Блюдо из кролика в духовке. Рецепт с фото тушенного кролика в сметане с грибами в духовке
Все помнят крылатое выражение, кролик - это не только ценный мех, но также два - четыре килограмма
Курица, тушенная в белом вине – праздничный вариант приготовления курицы к 8 марта.
Курица, тушенная в белом вине, поможет вам разнообразить и украсить ваш праздничный ужин. Если вы
Курица с черносливом – прекрасное блюдо для праздничного стола на 8 марта.
Курица с черносливом готовится без особого труда, необходимо лишь нарезать требуемые продукты и
Курица по-мексикански – оригинальное, ароматное и вкусное блюдо. Рецепт на 8 марта.
Курица по-мексикански не может не радовать своим непревзойденным вкусом и превосходным ароматом.
Куриные котлеты. Рецепт приготовления нежнейших, вкусных котлет из куриного фарша.
Куриные котлеты. Рецепт этого нежнейшего по своему вкусу блюда понравится любой домохозяйке.
Запеченный гусь и печень в вине
Ингредиенты для рецепта: Запеченный гусь: гусь, который уже готов к кулинарной обработке ( то есть
Брюссельская капуста с курицей и куриная запеканка
Ингредиенты для рецепта: Брюссельская капуста с курицей: брюссельская капуста – граммов четыреста,
Куриные бедрышки с овощами в духовке. Рецепт запеченных куриных бедрышек с овощами
Для того чтобы правильно и вкусно приготовить курицу, запеченную с овощами, вам нужно подготовить
Рецепт -Курица с апельсинами на 14 февраля
Ингредиенты для рецепта: - две мелких (примерно по шестьсот грамм) или же одна средняя курица, -
Рецепт - Курица с черносливом на 14 февраля
Ингредиенты для рецепта: - одно куриное бедро без кожи - две средних картофелины - три томата
Гусь фаршированный. Рецепты фаршированного гуся
Ингредиенты для рецепта: Одна тушка гуся соль, свежемолотый перец, майоран или розмарин - на вкус
Рецепт вкусного холодца. Вкуснейший холодец из курицы
Ингредиенты для рецепта: жирная курица - одна штука лук - одна штука морковь - сто сорок грамм
Рецепт - Новогодняя копченая утка по-китайски
Ингредиенты для рецепта: китайский перец - двадцать штук фенхель – двадцать грамм китайская корица
Рецепт утки с зелёным горошком и фасолью
Ингредиенты для утки с зелёным горошком и фасолью: крупная морская соль – половина столовой ложки
Рецепт курицы запеченной в духовке. Как запечь курицу в духовке?
Ингредиенты для запеченной курицы с хлебным гарниром: курица массой полтора килограмма один
Рецепт утиного филе под соусом из летних ягод
Ингредиенты для утиного филе под соусом из летних ягод: сушёный тимьян – одна чайная ложка
Рецепт приготовления утиной грудки. Как приготовить утиную грудку?
Ингредиенты для утиной грудки в азиатском стиле: маринад терияки – одна упаковка – можно заменить
Рецепт цыпленка, запеченного в тыкве
Ингредиенты для цыпленка, запеченного в тыкве: курага – 200 грамм одна средняя по размеру тыква
Рецепт цыплят фаршированных фрике
Ингредиенты для цыплят фаршированных фрике: цельнозерновая пшеница фрике – два стакана молотый
Рецепт куриных бёдрышек с шафрановым рисом
Ингредиенты для куриных бёдрышек с шафрановым рисом: молотый кумин – пол чайной ложки куриный
Рецепт цыплёнка «Маренго»
Ингредиенты для цыплёнка «Маренго»: живые раки – четыре штуки крупный спелый помидор – одна штука
Куриный шницель. Рецепт Шницеля из куриного мяса
Ингредиенты для рецепта: Мука - семьдесят грамм яйцо - одна штука панировочные сухари - сто
Рецепт - Запеченная грудка индейки
Ингредиенты для рецепта: Грудка индейки - одна штука ледяная вода - четыре литра соль – сто
Рецепт курицы тушеной с жареным арахисом
Для курицы тушеной с жареным арахисом заготовим полтора килограмма окорочков, чуть растительного
Как приготовить карри в домашних условиях? Рецепты домашнего соуса карри
Ингредиенты для приготовления индийской курицы карри: - куриное филе — восемьсот грамм - репчатый
Рецепт курицы тушеной с виноградом и хересом
Для этого блюда – курицы, тушеной с виноградом и хересом, заготовим двенадцать куриных бедрышек,
Назад
Дальше
Самым простым и распространенным способом заправки птицы считается заправка «в кармашек». Для этого в нижней части с двух сторон брюшка делают небольшие разрезы кожи («кармашки»), в которые аккуратно вправляют ножки. Крылышки тушки осторожно подвертывают за спинку. Для приготовления основных блюд птицу и дичь можно отварить, припустить, пожарить, потушить и запечь. Способ тепловой обработки, прежде всего, зависит от упитанности, вида и возраста птицы. Естественно, старую птицу нужно варить или тушить, поскольку у нее довольно твердое мясо и при жарке оно плохо размягчается. Чтобы сохранить белый цвет филе и намного улучшить вкус, во время припускания добавляют сок лимона или сухое белое вино. Но чаще всего для приготовления горячих основных блюд используют кур, индюков, цыплят, реже уток, гусей, а для приготовления холодных блюд использую дичь. Блюда из птицы и дичи очень приятный вкус, легко усваиваются организмом и высокую питательность. Они содержат много легкоусвояемых, полноценных белков, витаминов, жиров и экстрактивных веществ. Блюда, приготовленные из дичи, отличаются неким специфическим (иногда даже горьковатым) привкусом. Блюда из не очень жирной птицы довольно широко используют в лечебном питании. Вторые блюда из дичи и птицы могут легко стать "центром" любой трапезы. Торжественное застолье с такими яствами, несомненно, запомниться гостям и хозяевам. Немаловажным моментом в приготовлении блюд из птицы и дичи является оригинальное украшение. Для этого можно использовать самые разные фрукты, овощи, травы. Поэтому, спустя столетия, стали традиционными такие блюда как цыпленок-табака, курица по-французски, утка с яблоками, курица с овощами в маринаде.