Закуски являются незаменимой частью угощения для тех, кто стремится соблюдать все требования и правила этикета. Лучшие рецепты закусок помогут накрыть не только стол на праздник, но также они могут стать самыми любимыми блюдами у родных и близких. Само слово закуска пришло из французского языка (в дословном переводе «закуска» по-французски звучит как «входите»). Именно во Франции стало традицией перед основными блюдами подавать холодные закуски или же горячие закуски, в зависимости от вида подаваемых на протяжении обеда или ужина блюд. Очень часто все закуски нужно было запивать спиртными напитками. В принципе, такая традиция сохранилась и до сегодняшнего дня – во многих семьях холодные закуски сопровождаются выносом спиртных напитков или же, хотя бы, стопкой охлажденной водочки. Приготовление закусок не ограничивается только традиционными салатами.
Рыба под майонезом (3)
рыба вареная - 2 филе майонез - 3/4 стакана масло растительное - 4-5 столовых ложки помидоры - две
Рулетики из осетрины
осетрина слабосоленая (филе) творожная масса с зеленью маслины перец сладкий салат кудрявый
Семга с лимоном
семга слабосоленая клюква масло сливочное лимон икра черная зелень петрушки
Лосось маринованный с икрой из баклажано
лосось (филе) - 200 грамм лимон - 1/2 штук зелень укропа - 10 грамм баклажаны - 1/2 штук масло
Рулет из соленой кеты
масло сливочное - 150 грамм лимон - одна штука зелень - для оформления кета соленая - 500 г
Рыба под майонезом
рыба осетровых пород или морской окунь - 900 грамм или филе - 600 грамм майонез - 250 грамм
Рулетики рыбные
судак (филе без кожи и костей) - 1 килограмм горбуша свежая или кета, филе без кожи и костей - 700
Сыр из рыбы
рыба (треска, хек, пикша) - 600 грамм масло сливочное - 300 грамм сыр швейцарский или голландский
Сельдь с гарниром
сельдь соленая - 500 грамм картофель - 170 грамм морковь - 160 грамм свекла - 130 грамм горошек
Ракообразные под майонезом
салат-латук - одна штука готовые ракообразные - 100-150 грамм майонез или натуральный йогурт - 125
Яйца, фаршированные сельдью и луком
яйцо - шесть штук сельдь соленая - 120 грамм лук репчатый или зеленый - 80 грамм масло сливочное -
Холодный лосось
лосось - 1,25 килограмм бульон рыбный (см. рецепт на сайте) - 1 литров огурцы - 1/2 штук
Отварной лосось
лосось бульон для варки рыбы (см. рецепт на сайте)
Трубочки из семги
огурцы - одна штука семга копченая - 24 литров омтика грейпфрут - три штуки хрен консервированный
Закуски на спичке
редис лук-шалот огурцы помидоры ветчина колбаса огурцы соленые балык сыр
Селедочные рулетики
сельдь соленая (слабосоленая) - одна штука перец острый - четыре штуки зелень корень петрушки - 21
Лосось малосольный со смородиной
лосось (филе) - 500 грамм соль морская - две столовых ложки сахар - две столовых ложки вода - 1/4
Лосось под майонезом
салат-латук - одна штука лосось отварной (см. рецепт на сайте) - 300 грамм соус майонез (см.
Лососевый мусс с икрой
сливки жирные - 400 миллилитров лосось горячего копчения - 200 грамм оливки фаршированные лимоном
Яичный рулет с начинкой из сельди
яйцо - шесть штук молоко - 2 стакана сливки - 1 стакан соль мука пшеничная - 1/3 стакана перец
Судак заливной. Рецепт вкусного заливного из судака
судак - 500 грамм филе морковь - одна штука лук репчатый - 1 головка корень петрушки - одна штука
Горбуша отварная с гарниром
горбуша - 250 грамм филе картофель вареный - одна штука помидоры - одна штука капуста цветная
Закуска Пикник
помидоры крупные - три штуки лосось консервированный - 250 грамм масло растительное - одна
Пикантные лимончики
лимон - четыре штуки хлеб - 30 грамм тунец консервированный в масле - 100 грамм масло сливочное -
Сибирская солонина
осетрина запеченная - 1 звено ( 100 грамм филе нельмы - 200 грамм икра красная и черная - по один
Сельдь в имбирном маринаде
сельдь соленая (малосольная) - 350 грамм филе морковь - одна штука лук репчатый красный - 1
Лосось малосольный с медом
лосось - 500 грамм филе мед - две столовых ложки соль морская - две столовых ложки эстрагон одна
Профитроли с копченым лососем
мука пшеничная - 160 грамм масло сливочное для теста и начинки - 75 грамм и 50 грамм яйцо - пять
Угорь по-волжски
угорь с головой - 300 грамм филе лосось - 200 грамм филе яйцо - две штуки масло сливочное - две
Семга с клюквой
сельдь соленая - 180 грамм филе икра черная - две столовых ложки клюква - две столовых ложки масло
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.