Селедочные рулетики

сельдь соленая (слабосоленая) - одна штука
перец острый - четыре штуки
зелень
корень петрушки - 21 грамм
лук репчатый - 90 грамм
масло растительное - 30 грамм
бульон или вода - 50 грамм
уксус 3%-й или лимонная кислота - 150 грамм
соль
сахар
лавровый лист
перец душистый
корица
гвоздика
мускатный орех - по вкусу

Сельдь разделывают на чистое филе, как в рецепте Сельдь с гарниром.

Лук и корень петрушки очищают, нарезают тонкой соломкой, заливают уксусом, водой или бульоном, добавляют специи и проваривают 10 минут. Охлаждают, соединяют с маслом.

Филе сельди разрезают вдоль пополам, сворачивают в виде рулетиков, помещая внутрь кусочек перца, плотно укладывают в неокисляющуюся посуду, заливают маринадом и помещают в холодильник на 6–8 часов.

При подаче укладывают на тарелку и оформляют зеленью и маринованным луком.