Заливное из судака
Время
4 часа
активно: 40 минут
подготовка: 20 минут
настаивать: 3 часа
Порции
4 порции
Сложность
Средняя
Калории
122 ккал
на порцию
Судак удобен для заливного: мякоть у него белая и плотная, куски не разваливаются, и в филе почти нет костей. Вкус рыбный, с кореньями и лимоном, и к заливному обычно ставят хрен или горчицу. Широкое блюдо занимает целую полку: место в холодильнике лучше освободить заранее.
Пошаговый рецепт приготовления заливного из судака
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Подготовка филе судакаФиле судака нарежьте на порционные куски.
- Припускание рыбыПрипустите филе в 0,5 л воды с корнем петрушки, частью моркови, луком, лавровым листом и солью. Готовое филе остудите.
- Приготовление желеБульон процедите, добавьте желатин, предварительно замоченный в 6–8-кратном количестве холодной воды, и прогрейте, не доводя до кипения, пока он не распустится.
- Формирование заливногоФиле выложите на блюдо, оформите ломтиками лимона, цветочками из оставшейся моркови и зеленью. Залейте желе в 2–3 приёма, давая каждому слою схватиться.
- ОхлаждениеПоставьте заливное в холодильник до полного застывания.
Пищевая ценность
на порцию, по расчёту редакции
122ккал
- Белки26,4 г
- Жиры1,4 г
- Углеводы0,6 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Почему заливное не застыло?
Чаще всего желатина мало на объём бульона: столовой ложки (15 г) хватает примерно на 0,5 л. Ещё одна причина — бульон с желатином прокипятили, после кипения желатин застывает хуже.
Как сделать бульон для заливного прозрачным?
Припускайте рыбу без бурного кипения, а бульон процедите через марлю, сложенную в несколько слоёв.
Сколько застывает заливное?
Обычно около 3 часов в холодильнике. Готовое желе упругое и не растекается, если наклонить блюдо.
Кухня: Русская
Теги: заливной судак, рецепт заливного, судак заливной, праздничное блюдо, рыба заливная, холодные закуски, желатин, судак, заливное из рыбы
