Профитроли с копченым лососем

мука пшеничная - 160 грамм
масло сливочное для теста и начинки - 75 грамм и 50 грамм
яйцо - пять штук
вода - 160 грамм
соль - 1/2 ч. ложки
сахар - 1/4 ч. ложки
сыр сливочный - 100 грамм
зелень петрушки или укропа
лосось копченый (холодного копчения без кожи и костей) - 120 г

Для приготовления заварного теста воду довести до кипения, добавить масло, соль и сахар. Как только масло растопится, всыпать муку и при непрерывном помешивании проварить 5–6 минут. охладить тесто до 60–70 °С и постепенно ввести яйца, взбивая до однородной массы. Готовое тесто разложить ложкой в виде небольших булочек на слегка смазанный маслом противень. Расстояние между профитролями должно быть 2–3 см. выпекать при 200–210 °С в течение 20–25 минут, затем нагрев уменьшить до 100 °С и подсушите профитроли, чтобы они не осели. охладить.

Для приготовления начинки лосося измельчить (оставив немного для оформления) и взбить в миксере с добавлением сливочного сыра и масла до однородной пышной массы.

Срезав верхушки, заполнить профитроли приготовленной начинкой.

оформить ломтиками лосося и зеленью.