Комбинированная закуска

кета соленая или лосось для рулетиков - 130 грамм
масло сливочное для рулетиков - 50 грамм
ветчина для треугольников и "кулечков" - по 12 литров итров омтиков и для "Мозаики" - 50 грамм
сыр для треугольников - 12 литров омтиков, для "Мозаики" - 50 грамм
хлеб бородинский для "Мозаики" - 8 литров омтиков
соус хрен (см. рецепт Соус хрен) для кулечков - одна столовая ложка
огурцы - одна штука
оливки фаршированные - восемь штук

Тонко нарезанные ломтики лосося смазать взбитым маслом, свернуть плотными рулетиками, завернуть в пергамент и положить в холодильник. Нарежьте ломтиками.

сложить друг на друга, чередуя, ломтики ветчины и сыра, завернуть в пергамент, придавите небольшим гнетом и положить в холодильник. Нарежьте треугольниками.

Из ломтиков хлеба большой выемкой вырезать кружочки, в которых мелкими выемками сделать фигурные отверстия. Ветчину и сыр нарежьте ломтиками такой же толщины, как хлеб, затем мелкими выемками вырезать фигурные кусочки и вставлять их в соответствующие отверстия в хлебе.

свернуть кулечки из ломтиков ветчины, заполнить их соусом хрен и посыпьте тертым сыром (используйте сыр, оставшийся от оформления бутербродов).

Огурец разрежьте на 4 цилиндра, вынуть часть сердцевины и заполнить образовавшееся отверстие оливками, нарезанными кружочками.