Слово «кекс» английского происхождения - «cakes», котрое переводится как «пироги, пирожные». Однако кексом обычно принято считать кондитерское изделие из сдобного теста с вкраплениями кусочков свежих фруктов, сухофруктов, орехов, цукатов, ягод, мармелада. Тесто для кекса обычно бывает бисквитное и дрожжевое, с большим количеством масла и яиц, тягучее и маслянистое. Благодаря такому составу получается пористый мякиш. Чтобы уменьшить калорийность любого кекса, часть масла очень часто заменяется йогуртом. Если в тесте довольно много добавок, можно добавить разрыхлитель. Сухофрукты (изюм, финики, курагу, инжир, чернослив) можно замочить в алкоголе или же в соке; алкоголь (ликеры, херес) используют как ароматизатор и он облегчает масляный вкус. Для аромата в кексы также добавляют какао, сгущенку, шоколад, нугу, мед, соки, кокосовое молоко, разные пряности.
Кекс Кофейный
мука блинная - 6 столовых ложек кофе растворимый - 2 ч. ложки яйца - три штуки сметана - 1 стакан
Кекс Изумление
мука - 250 грамм сливочное масло - 120 грамм сахар - 220 грамм яйца - шесть штук разрыхлитель для
Шоколадно-кофейные кексы
мука пшеничная - 2 стакана кофе растворимый - одна столовая ложка шоколад - 200 грамм маргарин -
Брюссельский рулет
молоко сгущенное - 1 банка яйцо - одна штука сода - 1/3 ч. ложки уксус 9%, белый - 1/2 ч. ложки
Кекс с черной смородиной
маргарин - 100 грамм сахар - 1 стакан яйца - четыре штуки цедра лимона молоко - 0,5 стакана мука -
Кекс Зебра
маргарин - 200 грамм сахар - 200 грамм яйца - три штуки кефир - 200 грамм соль - 1 щепотка сода
Мраморный кекс
мука пшеничная - 200 грамм масло сливочное или маргарин - 200 грамм сахар - 200 грамм яйцо -
Кекс творожный (2)
мука пшеничная - 35 грамм творог - 10 грамм сахар - 25 грамм яйцо - 1/4 штук сливочное масло - 10
Кекс Мраморный
мука пшеничная - 250 грамм яйца - две штуки сахар - 100 грамм молоко или фруктовый сок - 50 грамм
Кекс с тмином
масло - 220 грамм сахарная пудра - 175 грамм яйца - три штуки мука блинная - 220 грамм мускатный
Английский кекс
сливочное масло - одна столовая ложка сахар - три столовых ложки яйцо - одна штука мука пшеничная
Кекс банановый (2)
мука пшеничная - 1 1/2 стакана сахар - 1/2 стакана разрыхлитель для теста - одна чайная ложка
Кекс с цукатами (2)
мука пшеничная - 250 грамм сахар - 140 грамм яйца - две штуки разрыхлитель для теста - 3/4 ч.
Кекс Столичный
мука пшеничная - 1 стакан сливочное масло - 130 грамм сахар - 3/4 стакана изюм без косточек - 1
Кекс с медом и орехами
яйца - две штуки сахар - 1/2 стакана сметана густая - две столовых ложки корица молотая - 1
Кекс Мадейра
маргарин - 200 грамм сахар - 200 грамм яйца - три штуки мука блинная - 250 грамм разрыхлитель для
Клюквенные кексы с сыром
мука блинная - 350 грамм сахар - две столовых ложки яйца - две штуки клюква - 6 столовых ложек сыр
Шотландский кекс
сливочное масло - 220 грамм сахарная пудра - 1 стакан яйца - три штуки мука блинная - 1 1/4
Шоколадно-ореховый кекс
шоколад молочный - 125 грамм кофе крепкий - две столовых ложки сахар - 3/4 стакана сливочное масло
Медовые кексы
мука пшеничная - 3/4 стакана мед - две столовых ложки сахар - две столовых ложки яйцо - одна штука
Пирог Манник
мука пшеничная - 1 стакан сахар - 1 стакан сметана - 1 стакан крупа манная - 1 стакан яйца -
Бисквитный кекс
яйца - четыре штуки сахар - 1 стакан мука пшеничная - 2 стакана цедра 1 литров имона грецкие орехи
Кексы подают к столу в виде десерта: либо к чаю, либо в сопровождении сладких сиропов и соусов. Первый рецепт кекса появился еще в древнем Риме, когда изюм, гранат и орехи смешивались в ячменном пюре. А само название возникло в Средние века от таких слов, как «пирог» (английского: kechel) и «фрукты» (старофранцузского: frui). Начиная с 16 века, когда сахар был всем известен и поставлялся из американских колоний, кексы стали довольно популярными. Потом кексы начали распространяться по всей Европе, но рецепты их приготовления в разных странах самые разнообразные и зависят от местных ингредиентов. У многих народов кекс считается рождественским и свадебным блюдом. Кексы могут быть самых разных размеров и форм: от маленьких порционных пирожных до больших прямоугольных или круглых, напоминающие куличи. Существует специальная формочка для больших круглых кексов – форма с небольшим отверстием посредине. Выходя из такой формочки, кексы получаются в форме кольца. Существует много разновидностей кексов, среди которых: ароматный шоколадный кекс, нежный творожный кекс, праздничный рождественский кекс, традиционный кекс с изюмом, быстрый кекс на кефире. Очень популярными считаются также маффины – небольшие порционные варианты кексов в формочках. Среди так называемых «международных» кексов можно назвать всем известную ромовую бабу. Ромовая баба на современном языке – это багамские кексы, которые изготавливаются из выдержанных на протяжении трех месяцев в роме фруктов, изюма и орехов. Ромовая баба поливается сверху ромом и содержит довольно ароматную начинку. Такое многообразие кексов позволяет экспериментировать и пробовать самые разные кексы по вкусу, форме и цвету.