Карибские маффины с кокосом

мука пшеничная - 220 грамм
яйца - три штуки
сливочное масло - 110 грамм
сахар - 300 грамм
кокосовая стружка свежая - 200 грамм
молоко сгущенное - 150 миллилитров
арахис сырой - 50 г

Из 200 грамм муки, 100 грамм сливочного масла и 1 яйца замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5 см.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Формочки смазать оставшимся маслом, присыпать мукой, выложить в них тесто. Наколоть вилкой в нескольких местах и выпекать в духовке 15-20 минут.
Приготовить кокосовый крем, смешав в чашке сахар, 2 яйца и кокосовую стружку. Готовую основу для маффин вынуть из духовки, слегка остудить.
Смазать сгущенным молоком, сверху покрыть кокосовым кремом, посыпать арахисом. Вновь поместить маффины в духовку и запекать, пока не зарумянятся сверху.