Блюда из мяса и субпродуктов » Страница 5
Мясо является самым древним продуктов в питании. Пищевая ценность данного продукта, прежде всего, определяется наличием животного жира и (полноценного) белка, высоким содержанием минеральных веществ и витаминов. Для приготовления мясных блюд лучше использовать мясо более молодых животных в охлажденном виде — красного цвета, сочное и с плотным внутренним жиром. Качественным мясом считается то, которое покрыто тонкой корочкой бледно-красного или бледно-розового цвета, плотное, в месте разреза оно слегка влажное, выделяется алый сок. От качественного мяса никогда не будет исходить неприятный запах. Чаще всего из мяса готовят вторые основные блюда. Для их приготовления можно использовать и мороженое мясо, которое нужно заранее оттаять, а также соленое — его вымочить. Оттаивать мясо необходимо медленно и целыми кусками, так как мясной сок, который образуется при таянии льда, успевает впитаться в волокна, таким образом, мясо может почти полностью восстановить все свои свойства.
Отбивная в тесте
свинина (эскалопы) или антрекоты из говядины, или филе курицы - четыре штуки масло сливочное - 40
Свиное жаркое с фруктами
свинина - 1 килограмм мякоти перец сладкий - две штуки орехи грецкие - 100 грамм помидоры зеленые
Свинина в горшочке
свинина - 400 грамм лук репчатый - 1 головка чеснок - 4 зубчика лук зеленый - 8 перьев зелень
Бараний окорок со специями
баранина (окорок) - 2-2,5 килограмм чеснок - 6 зубчиков лук репчатый - 2 головки соевый соус -
Рулеты мясные
говядина - 600 грамм горчица готовая - одна столовая ложка чеснок - 1 зубчик морковь - три штуки
Биточки фаршированные
фарш мясной или куриный - 500 грамм лук репчатый - 1 головка чеснок - 2-3 зубчика сыр твердый -
Говядина с креветками
говядина (спинная часть) - 250 грамм мякоти креветки очищенные - 250 грамм макаронные изделия -
Мясо, запеченное с сыром и яйцами
говядина (толстый край) - 500 грамм лук репчатый - 2 головки сыр твердый - 200 грамм яйцо - четыре
Мясо по-чилийски
говядина (вырезка, толстый край) - 700 грамм мякоти вино красное сухое - 1/2 стакана лук репчатый
Говядина, запеченная с клюквой
говядина (толстый край) - 1 килограмм мякоти клюква - 1 стакан сахар - две столовых ложки чеснок -
Говядина по-уральски
говядина (вырезка, толстый край) - 1 килограмм картофель - восемь штук помидоры - восемь штук лук
Ежики сибирские
говядина - 200 грамм мякоти рис отварной - четыре столовых ложки лук репчатый - 1 головка молоко -
Биточки по-казацки
говядина - 400 грамм мякоти батон пшеничный черствый - 100 грамм молоко - 1/3 стакана яйцо - пять
Поджарка из печени
печень говяжья - 500 грамм перец сладкий - две штуки морковь - одна штука лук репчатый - 1 головка
Говядина с апельсинами
говядина - 350 грамм вырезки соевый соус - две столовых ложки херес сухой - 1 т. ложка мука
Отбивные из печени с яйцом и сыром
печень говяжья - 500 грамм лимон - 1/2 штук мука пшеничная - 1/2 стакана яйцо - две штуки сыр
Рулетики из телятины с черносливом
телятина - 500 грамм мякоти чернослив без косточек - 12 ягод масло топленое - две столовых ложки
Говядина, тушенная с помидорами
говядина - 900 грамм мякоти помидоры крупные - шесть штук сахар - две столовых ложки масло
Медальоны в винном соусе
телятина (корейка) - 500 грамм мякоти коньяк - 30 грамм сливки - 1/2 стакана чеснок - 2 зубчика
Бифштекс с грибами и овощами
мясо - бифштексы из вырезки - четыре штуки помидоры - четыре штуки фасоль стручковая - 200 грамм
Жареная свинина с кукурузой
свинина - 450 грамм мякоти кукуруза молодая, консервированная в початках - 450 грамм масло
Назад
Дальше
Мясо не стоит размораживать в воде. Для вымачивания соленого мяса используют холодную воду, которую необходимо несколько раз менять. Перед употреблением в пищу мясо нужно подготовить: тщательно обмыть под струей воды, зачистить от всех пленок и сухожилий, удалить все кости. Существуют такие виды тепловой обработки мяса, которые применяются во время приготовления вторых блюд: жарение, тушение, варка, запекание. Для приготовления вторых блюд используют говядину, свинину, баранину, мясо кролика, а также и различные субпродукты (язык, почки, печень, сердце). Некоторые субпродукты, например, такие как язык, печень, мозги ценятся намного выше, чем само мясо. Печень говядины и телят обладает превосходными вкусовыми качествами. Она богата витамином А, минеральными веществами, белками. При многих заболеваний, связанных с ухудшением состава крови или потерей ее, врачи рекомендуют употреблять немного обжаренную (почти сырую) печень, которая улучшает и быстро восстанавливает состав крови. Наиболее высокими кулинарными качествами обладает печень телят. Ее используют для приготовления деликатесных паштетов и просто обжаривания. Свиная печень имеет немного привкус горечи. Ее можно сразу отличить от говяжьей печени не только по размеру, но и по зернистому строению тканей. Языки говяжьи и телячьи обладают самым нежным и приятным вкусом, они богаты жиром и белками. Мозги считаются деликатесным продуктом, они имеют довольно нежный вкус, но усваиваются намного хуже. Почки насыщены минеральными веществами, лучшими качествами обладают говяжьи и телячьи почки молодых животных. Из мяса и субпродуктов можно приготовить оригинальные блюда, которые будут очень сытными и насыщенными полезными веществами.