Рулеты мясные

говядина - 600 грамм
горчица готовая - одна столовая ложка
чеснок - 1 зубчик
морковь - три штуки
лук репчатый - 2 головки
фарш свиной - 200 грамм
яйцо - одна штука
сало копченое - 4 литров омтика
масло топленое - две столовых ложки
вино белое сухое - 250 грамм
бульон мясной - 250 грамм
лук-порей - 1 стебель
корень сельдерея - одна штука
мука пшеничная - две столовых ложки
сметана - 125 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу

Говядину разрежьте на 4 порционных куска, отбить, смазать горчицей, толченым чесноком и специями.
Морковь и лук нашинковать соломкой. Свиной фарш перемешать с яйцом и специями.
На отбитую говядину уложить ломтики сала, затем фарш, треть нашинкованной моркови, свернуть рулетами и скрепить края. обжарить на масле. К рулетам добавить лук, подрумянить его, влить вино, бульон и тушите 40 минут.
Лук-порей, оставшуюся морковь и сельдерей бланшировать 3 минуты в подсоленной воде. Рулеты вынуть, в оставшийся при тушении сочок добавить муку, перец, соль, смешанные со сметаной, бланшированные овощи. проварить 5 минут, затем положить рулеты и довести соус до кипения.
При подаче рулеты вместе с овощами и соусом выложить на блюдо. гарнировать отварным картофелем.