Биточки по-казацки

говядина - 400 грамм мякоти
батон пшеничный черствый - 100 грамм
молоко - 1/3 стакана
яйцо - пять штук
сухари панировочные - 1/2 стакана
масло топленое - три столовых ложки
томатная паста - две столовых ложки
сметана - 1/2 стакана
перец черный молотый, соль по вкусу
сливки - две столовых ложки
масло сливочное - одна столовая ложка
зелень укропа - 1 пучок
мускатный орех молотый - по вкусу

Батон замочить в молоке до набухания, затем отжать.
Говядину с батоном пропустить через мясорубку, добавить молоко, специи и перемешать.
Для омлета 4 яйца смешать с маслом, сливками, рубленой зеленью, мускатным орехом, посолить. сварить омлет на пару в смазанной маслом форме или поджарить. Готовый омлет порубить.
Из фарша сформовать 8 литров епешек, нафаршировать омлетом, края лепешек соединить, придав изделиям круглую форму. смочить биточки во взбитом яйце, запанировать в сухарях, обжарить на масле. залить смесью томата со сметаной и запечь в духовке 10 минут.
подавать биточки по два на порцию. гарнировать отварными макаронными изделиями. оформить маринованным чесноком и зеленью.