Горячее на праздничный стол: 18 рецептов
Горячее для праздника обычно запекают в духовке целиком или большим куском: утку, гуся, индейку, фаршированную рыбу. Такие блюда долго готовятся, но почти не требуют внимания, пока стоят в духовке.
Если времени мало, выручат рецепты на 30–80 минут: лосось в беконе, фрикадельки со шпинатом, рулет из свинины с грибами и фаршированные куриные грудки.
-
1. Гусь с яблоками и черносливом в духовке
4 часа 15 минут 854 ккал на порцию Блюда из птицы, дичиГусь на 3 кг маринуется ночь с майораном, затем запекается с антоновкой и черносливом.
Смотреть рецепт -
2. Гусь фаршированный печёнкой и грибами
4 часа 783 ккал на порцию Блюда из птицы, дичиГусь с начинкой из куриной печени или потрохов, шампиньонов, лука и белого хлеба.
Смотреть рецепт -
3. Фаршированная утка с яблоками и сельдереем
2 часа 780 ккал на порцию Блюда из птицы, дичиУтка с начинкой из кислых яблок, лука, сельдерея, сухарей и лимонной цедры, с мёдом и яблочным вином.
Смотреть рецепт -
4. Утка с апельсинами и апельсиновым соусом
3 часа Блюда из птицы, дичиУтка, запечённая при 190 °C, к ней соус из апельсинов, винного уксуса, сахара и сливочного масла.
Смотреть рецепт -
5. Утка, фаршированная клюквой
2 часа Блюда из птицы, дичиУтка, фаршированная чёрствым хлебом с клюквой и сахаром, на гарнир гречка или картофель.
Смотреть рецепт -
6. Запеченная утка в глазури
2 часа 15 минут Блюда из птицы, дичиУтка запекается около двух часов при 200 °C, за 15 минут до конца её покрывают глазурью из мёда и абрикосового джема.
Смотреть рецепт -
7. Утка с пикантным брусничным соусом
3 часа Блюда из птицы, дичиУтка 2,5 часа при 180 °C и соус из куриных крылышек, бальзамика, смородинового ликёра и брусники.
Смотреть рецепт -
8. Новогодняя копчёная утка по-китайски
1 час 5 минут 201 ккал на порцию Блюда из птицы, дичиУтиные грудки маринуются в специях с бадьяном и сычуаньским перцем, потом коптятся на рисе с чаем. Начинать нужно накануне.
Смотреть рецепт -
9. Жареная индейка
2 часа 30 минут Блюда из птицы, дичиЦелая индейка на 10 порций с начинкой из каштанов, колбасного фарша и лука, к ней сухарный соус.
Смотреть рецепт -
10. Индейка по-американски
2 часа Блюда из птицы, дичиГолень индейки без кости с фаршем из ржаного хлеба, бекона, лука и зелени, 1,5 часа при 180 °C.
Смотреть рецепт -
11. Грудка индейки в духовке с чесноком и травами
2 часа 20 минут 535 ккал на порцию Блюда из птицы, дичиГрудка индейки час выдерживается в рассоле с коричневым сахаром, потом запекается при 160 °C с розмарином и тимьяном.
Смотреть рецепт -
12. Новогодний рулет из индейки
1 час 30 минут 549 ккал на порцию Блюда из мяса и субпродуктовРулет из грудки индейки с начинкой из свино-говяжьего фарша, бульона и сухарей.
Смотреть рецепт -
13. Цыпленок в беконе, фаршированный шпинатом и сыром
1 час 20 минут Блюда из птицы, дичиКуриные грудки со шпинатом, творожным сыром и пармезаном, обёрнутые беконом.
Смотреть рецепт -
14. Карп фаршированный в духовке
1 час 10 минут Блюда из рыбы и морепродуктовКарп, начинённый собственной мякотью с хлебом, луком, яйцом и зеленью.
Смотреть рецепт -
15. Дорадо фаршированная морепродуктами и грибами
1 час 10 минут Блюда из рыбы и морепродуктовДве дорадо с начинкой из креветок, мидий, грибов и сливок под тёртым сыром.
Смотреть рецепт -
16. Новогодний лосось с беконом
28 минут Горячие закуски с рыбойФиле лосося с эстрагоном и лимонной цедрой в копчёном беконе, с кленовым сиропом. Меньше получаса.
Смотреть рецепт -
17. Свинина фаршированная
50 минут Блюда из мяса и субпродуктовРулет из отбитой свинины с шампиньонами и луком, подаётся с картофельными оладьями и овощами.
Смотреть рецепт -
18. Рождественские фрикадельки
40 минут Блюда из мяса и субпродуктовФрикадельки из говяжьего фарша со шпинатом, пармезаном и орегано, запекаются при 200 °C.
Смотреть рецепт
Как рассчитать время для праздничного горячего
Утку весом около 2 кг запекают 2–2,5 часа, гуся на 3–4 кг 3–4 часа, индейку из расчёта примерно 40 минут на килограмм при 180 °C. Птицу заранее достают из холодильника, чтобы она прогревалась равномерно. После духовки её оставляют под фольгой на 15–20 минут и только потом режут.
Рыбу и куриное филе запекают незадолго до подачи: им хватает 25–40 минут.
